La contingencia y su relación con la hipocresía en la posverdad. Cómo individuos buscan reconocimiento tras renunciar a privilegios, revelando que acciones éticas pueden estar motivadas por egoísmo, lo que hace hipócritas a los que se sienten héroes
Archivo de categoría: 2026
El comal como pretexto para filosofía gastronómica. Presentación en XMX.
El comal, presente en la cocina mexicana por 3,000 años, combina una tradición maya con técnica moderna. Lalo Plascencia explica su importancia en el Día Nacional del Maíz.
Una lata. Reflexiones sobre la industria cervecera y su evolución del vidrio al aluminio.
La industria cervecera se destaca por su liderazgo en productos enlatados, fomentando debates sobre las diferencias entre el consumo de cerveza en lata y en vidrio. Mientras las latas ofrecen ventajas en almacenamiento y distribución, el vidrio es valorado por su preservación de las características organolépticas. SENSAVIR, una marca morelense, ha trasladado su portafolio a latas, destacando su nueva receta Black Rye IPA, ideal para maridar.
Cocina contemporánea mexicana, suelo y techo de cristal.
La cocina mexicana contemporánea atraviesa transformaciones complejas, donde la identidad y la comercialización coexisten. Los restaurantes se convierten en vitrinas del ego, distorsionando su papel social y cultural, mientras el taco refleja tanto creatividad como limitaciones.
El conejo y sus secretos. Las recetas como materia de hermenéutica culinaria.
La cocina, como expresión humana, se redefine constantemente a través de la interpretación y ejecución, permitiendo la innovación y el reconocimiento del error y acierto. La tradición culinaria es dinámica y representa la esencia viva de la humanidad.
México y Francia en diálogo sintético culinario.
Las relaciones diplomáticas entre México y Francia, históricamente marcadas por la gastronomía, resaltan la importancia de proteger y transmitir sus tradiciones culinarias, como la tortilla y la baguette, en un contexto contemporáneo.
De leguas y lenguas. El legado cultural en el tequila.
Cuidar lo que decimos y lo que bebemos es esencial para crear conexiones significativas. En Jalisco, el tequila y la conversación forman un equilibrio emocional que enriquece nuestras vidas, dejando huellas memorables en cada encuentro.
¿Por qué el análisis gastronómico está en peligro?
El análisis gastronómico ha perdido profundidad debido a la superficialidad de las redes sociales. Aunque todos pueden opinar, se necesita conocimiento genuino para contribuir significativamente, y no solo se debe buscar la apariencia en lugar de la esencia.
#NoSoyXcaret: Implicaciones legales en la descolonización de visiones culturales
Las dicotomías éticas simplifican realidades complejas. La relación entre el Grupo Xcaret y el Gran Consejo Maya ilustra tensiones entre intereses corporativos y patrimoniales. La verdadera discusión requiere reconocer matices y rechazar reducciones simplistas en cuestiones sociales.
Desafiando el Ego en la Gastronomía Moderna
«Caos primaveral: crítica al silencio cómplice, la gastronomía narcisista y la educación hipócrita. Urge reconstruir desde la sinceridad y el servicio.»
