El comal lleva 3,000 años en la cocina mexicana. Nadie lo ha mejorado, pero sí lo hemos entendido mejor.
Este 29 de septiembre, en el marco del Día Nacional del Maíz, Lalo Plascencia, cocinero, investigador y fundador del Centro de Innovación Gastronómica, nos explica por qué el comal es, al mismo tiempo, una abstracción cósmica maya y una herramienta técnica comparable a un horno moderno.
Y por qué documentar una tradición no la mata, la mantiene viva.
Grupo académico de carácter gastronómico dedicado a la innovación, extensión y vinculación. MISIÓN. Ser un grupo de referencia dedicado a la investigación y transformación de los paradigmas gastronómicos actuales, que extienda el conocimiento generado hacia la comunidad, lo vincule y divulgue de manera efectiva a la industria de alimentos y bebidas para enriquecer a la Gastronomía como actividad social y científica. VISIÓN. Para el 2030 ser un referente académico nacional e internacional reconocido por la comunidad gastronómica y científica resultado de la aplicabilidad de su conocimiento generado, la formación de profesionales de alto nivel en sintonía con centros de enseñanza superior, y por su contribución a la expansión de la Gastronomía. Ver más entradas
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