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Desafiando el Ego en la Gastronomía Moderna
«Caos primaveral: crítica al silencio cómplice, la gastronomía narcisista y la educación hipócrita. Urge reconstruir desde la sinceridad y el servicio.»
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Mezcal: De Tesoro Cultural a Industria Global. Resistencias individuales.
En el mundo del mezcal hay más falacia que en una telenovela. Todos son productores, consumidores exquisitos, conocedores de la profundidad cultural de la bebida. Todos han visitado Oaxaca y bebido el mejor mezcal que jamás se haya probado. Es un mundo al que todos quieren pertenecer aunque en ello se les vayan varios cientos…
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Despertar de la Cueva: La Verdad en la Gastronomía
Tal vez la única certeza es el movimiento. Nada se detiene, todo marcha. Es una espiral de cambios a veces inocentes o dramáticos. Moverse es cambiar el pasado para convertirlo en presente inexistente. Evolucionar es la maximización del cambio. Es devenir fenomenológico históricamente irrelevante. Pero el actuar humano, aunque diminuto, no pasa desapercibido para la…
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Curso online CARNITAS MEXICANAS
Hazte un maestro de las carnitas con estos secretos investigados por 3 años en todo México. Ideal para aficionados, amantes de la cocina, y profesionales que deseen abrir o mejorar un negocio de carnitas. Solo por Scoolinary.
Conoce los 1000 tacos que probé
Con ganas de responder ¿Qué es un taco? comencé el proyecto en 2015 y hoy es una documentación increíble. Una foto por cada taco, descripción del lugar donde fue probado, y ficha con detalles técnicas y referencias culturales e históricas.
Curso online COCINA CON CHILES SECOS
Las bases técnicas del proyecto Sexto Sabor para preparar Caldo Madre de Maíz, dividir los chiles en Unidades Culinarias, preparar Adobo Madre y aplicarlo en 6 recetas distintas como lengua en adobo, adobo para tacos al pastor, camarones escabechados y pescado zarandeado. Solo por Scoolinary.
Qué es cigmexico (en construcción)
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