La contingencia y su relación con la hipocresía en la posverdad. Cómo individuos buscan reconocimiento tras renunciar a privilegios, revelando que acciones éticas pueden estar motivadas por egoísmo, lo que hace hipócritas a los que se sienten héroes
Archivo de categoría: Disertaciones
El comal como pretexto para filosofía gastronómica. Presentación en XMX.
El comal, presente en la cocina mexicana por 3,000 años, combina una tradición maya con técnica moderna. Lalo Plascencia explica su importancia en el Día Nacional del Maíz.
Cocina contemporánea mexicana, suelo y techo de cristal.
La cocina mexicana contemporánea atraviesa transformaciones complejas, donde la identidad y la comercialización coexisten. Los restaurantes se convierten en vitrinas del ego, distorsionando su papel social y cultural, mientras el taco refleja tanto creatividad como limitaciones.
El conejo y sus secretos. Las recetas como materia de hermenéutica culinaria.
La cocina, como expresión humana, se redefine constantemente a través de la interpretación y ejecución, permitiendo la innovación y el reconocimiento del error y acierto. La tradición culinaria es dinámica y representa la esencia viva de la humanidad.
México y Francia en diálogo sintético culinario.
Las relaciones diplomáticas entre México y Francia, históricamente marcadas por la gastronomía, resaltan la importancia de proteger y transmitir sus tradiciones culinarias, como la tortilla y la baguette, en un contexto contemporáneo.
¿Por qué el análisis gastronómico está en peligro?
El análisis gastronómico ha perdido profundidad debido a la superficialidad de las redes sociales. Aunque todos pueden opinar, se necesita conocimiento genuino para contribuir significativamente, y no solo se debe buscar la apariencia en lugar de la esencia.
Desafiando el Ego en la Gastronomía Moderna
«Caos primaveral: crítica al silencio cómplice, la gastronomía narcisista y la educación hipócrita. Urge reconstruir desde la sinceridad y el servicio.»
Despertar de la Cueva: La Verdad en la Gastronomía
Tal vez la única certeza es el movimiento. Nada se detiene, todo marcha. Es una espiral de cambios a veces inocentes o dramáticos. Moverse es cambiar el pasado para convertirlo en presente inexistente. Evolucionar es la maximización del cambio. Es devenir fenomenológico históricamente irrelevante. Pero el actuar humano, aunque diminuto, no pasa desapercibido para laSigueSigue leyendo «Despertar de la Cueva: La Verdad en la Gastronomía»
¿Por qué la imperfección no es lujo en la gastronomía?
El autor reflexiona sobre la saturación informativa y la búsqueda de autenticidad en un mundo donde la imperfección se promueve como ideal. Critica la mercadotecnia que glorifica lo imperfecto en la gastronomía, defendiendo la búsqueda de la perfección como pilar de la excelencia profesional. Se niega a aceptar estándares bajos en el servicio culinario.
Tradición Culinaria y Sustituciones: ¿Qué Perdemos?. La Caguamanta de Teseo.
El dilema de la tradición culinaria frente a cambios en ingredientes y técnicas, especialmente en contextos ecológicos y legales. Se examina cómo la cocina evoluciona, reflejando identidades culturales. A través del ejemplo de la caguamanta, y la importancia de preservar la esencia de las recetas tradicionales, a pesar de las modificaciones necesarias.
