La cocina, como expresión humana, se redefine constantemente a través de la interpretación y ejecución, permitiendo la innovación y el reconocimiento del error y acierto. La tradición culinaria es dinámica y representa la esencia viva de la humanidad.
Archivo de categoría: Puebla
Guerra del agua
El agua en el mundo se ha convertido en un bien comercial. Somos parte del problema al consumir millones de botellas de todas las medidas. La guerra del agua está perdida.
La flor más bella, entre Paty Quintana y 4 litros de pulque.
Paty Quintana y yo vivimos en 2013 una experiencia única. Bebimos 4 litros de pulque en poco tiempo, fuimos jueces de un concurso de belleza y reímos como nunca antes.
Carta abierta a la panadería mexicana
Dirigido a los panaderos en México con respeto y admiración, destacando la calidad de la panificación europea en el país, pero a la vez, critica la marginalización de la panificación tradicional.
Es un llamado a equilibrar la rigurosidad europea con la diversidad mexicana y a incluir en sus menús los panes tradicionales mexicanos, argumentando que la panificación puede seguir su camino histórico con elementos contemporáneos, sin convertirse en un objeto de distinción social o económica.
Burbujas para mi nogada
Pocas veces caigo en el lugar común, pero es que aún las mentes más avezadas no pueden resistirse a la verdad: los vinos espumosos siguen siendo la propuesta de maridaje más exitosa para la temporada de chiles en nogada.
De cambios y nogadas…
Los cambios son inherentes al ser humano. Cambiar de residencia, de espacio físico, de amigos, de mentalidad es fundamental. Sobre los cambios de sitio de Casa Bacuuza y los chiles en nogada en Puebla.
Chile en nogada recetas y secretos Lalo Plascencia
El chile en nogada es el plato de temporada más importante de México durante el verano y parte del otoño. Te dejo mi receta y mis secretos mejor guardados. Te invito a que me compartas la tuya, y hagamos junto la receta perfecta de chiles en nogada. CHILES EN NOGADA (adaptada de la versión originalSigueSigue leyendo «Chile en nogada recetas y secretos Lalo Plascencia»
Diversidad Poblana: Encuentro de Chiles en Nogada
Pocos platos generan tanta polémica y discusión como los chiles en nogada. Quien afirme decir que tiene una receta auténtica estará faltando a la verdad porque son el resultado de evolución y adaptación regional.
El encuentro barroco con Puebla
Cuando una región tiene platillos estandartes de la culinaria nacional, distrae la mirada de otras preparaciones sutiles, e incluso, ocasiona una generación de falsos o incompletos paradigmas gastronómicos. Este es el caso de Oaxaca, Puebla, Veracruz, Yucatán y Michoacán. La necesidad de romper el esquema poblano dominado por los chiles en nogada, las cemitas ySigueSigue leyendo «El encuentro barroco con Puebla»
5 datos que NO conocías de los Chiles en Nogada
Detrás de un gran platillo siempre hay una gran historia, por ello te comparto 5 datos que no conocías de los chiles en nogada. Una de las cosas que más polémica ha desatado en este platillo es si se sirven capeados o no, sin embargo en Puebla –donde se cree que fue su origen- mencionan que si noSigueSigue leyendo «5 datos que NO conocías de los Chiles en Nogada»
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