La cocina, como expresión humana, se redefine constantemente a través de la interpretación y ejecución, permitiendo la innovación y el reconocimiento del error y acierto. La tradición culinaria es dinámica y representa la esencia viva de la humanidad.
Archivo de categoría: Agosto
Inesperadas confrontaciones académicas o de cómo hay esperanza en la formación universitaria.
Ante la mediocridad formativa, hay momentos de esperanza. Mi profunda ignorancia fue confrontada en un concurso estudiantil de universidades públicas.
Entre el deber y el legado. Un discurso para inaugurar Tak’an 2025 en Halachó, Yucatán.
Discurso de inauguración del festival Tak’an 2025 en Halachó, Yucatán. Para reflexionar sobre el deber y el legado.
Potosina utopía. Tres días de exaltación regional, aprendizaje y amistad gastronómica.
Lo que sentí en el estómago durante la sobremesa trasnochada tras la cena de aniversario del hotel NH en la capital potosina no fue emoción, fue utopía. Esa energía que mueve al universo, de lo que están hechos los sueños, y que es la única forma de tejer el futuro.
Endemoniado sake. O cómo la embriaguez es síntoma de sabiduría y aprecio por la vida.
Más allá de las posturas intelectuales, academicistas o teóricas, bebo por alegría, por construir puentes, por mejorar amistades, por transformar un momento común en algo memorable.
Oro verde, o cómo el maguey es la solución al hambre mundial.
Manuel Ruíz, en Tepotzoltán, Estado de México, recupera sistemas ancestrales de cultivo en laderas con maguey y maíz, y está seguro que esta planta podría quitar el hambre y la pobreza en México.
Chicatanas hype
¿Somos tan arrogantes para no darnos cuenta que al poner de moda un ingrediente provocamos un desbalance en la producción o extracción que puede terminar en la extinción o desabasto de eso que amamos? ¿Somos tan necios para no comprender que nuestra voracidad hedónica está acabando con el mundo que conocemos? ¿Somos tan ciegos para no ver que con cada producto de moda nuestra creatividad disminuye, las experiencias se limitan, y la evolución gastronómica se ralentiza?
Líquidas distancias
Tras el segundo sorbo en copa, ¿has pensado si un trabajador de la industria de los vinos o destilados han probado lo que producen? ¿podrían pagarlo con su sueldo? ¿o es una industria hecha por unos y consumida por otros?
Taco de chicharrón prensado «a pelo»
Taco de chicharrón prensado a pelo es tradición en Monterrey.
Chile en nogada recetas y secretos Lalo Plascencia
El chile en nogada es el plato de temporada más importante de México durante el verano y parte del otoño. Te dejo mi receta y mis secretos mejor guardados. Te invito a que me compartas la tuya, y hagamos junto la receta perfecta de chiles en nogada. CHILES EN NOGADA (adaptada de la versión originalSigueSigue leyendo «Chile en nogada recetas y secretos Lalo Plascencia»
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