Entre los publirelacionistas, la crítica nulificada, y la educación mediocre me siento atrapado en un mundo que parece irse al despeñadero. Clavado en un bar podría encontrar la respuesta.
Archivo de categoría: Disertaciones
Carta abierta al chef e investigador gastronómico Abdiel Cervantes.
Abdiel Cervantes ha marcado a miles de personas con sus enseñanzas y postulados de cocina mexicana. Yo soy uno de ellos. No hay Lalo Plascencia sin Abdiel Cervantes. Hoy somos amigos y soy afortunado de reconocerlo.
Mercaderes de felicidad. Disertaciones sobre la visita de Michel Bras a México.
La visita del francés me dejó reflexionando sobre las maneras en que vivimos el éxito, el sacrificio de la felicidad, y la supuesta libertad con la que hoy cocinamos.
Simulación de éxitos. Disertaciones sobre quiénes somos o pretendemos ser.
¿Quiénes somos realmente? ¿los que nos mostramos en instagram o los que calculamos qué publicar? ¿Somos la versión editada y filtrada de nosotros mismos o queda algo de real que mostrar al mundo?
«Vivir bonito»: el dilema de los espacios gentrificados o las verdulerías nice.
El concepto de «vivir bien, comer bien» ya nos superó y hoy nos enfrentamos a lugares que son más escenarios que sitios de alimentación. Estamos acartonados y llenos de falsedad por todos lados.
Disertaciones sobre las bases de cocina.
Compendio de videorecetas y reflexiones sobre lo que consideramos las bases de la cocina profesional, lo que se estudia en las escuelas de alto nivel y de alguna forma la unificación de criterios específicos para crear sabor.
Disertación sobre la gráfica gentrificada.
La gentrificación es un fenómeno global que provoca cambios en la cultura, economía y espacios urbano alterando la oferta gastronómica y la dinámica social. Sin embargo, esta apropiación comercial de la cultura popular desvirtúa su significado original. Este fenómeno plantea interrogantes sobre su impacto social.
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