El dilema de la tradición culinaria frente a cambios en ingredientes y técnicas, especialmente en contextos ecológicos y legales. Se examina cómo la cocina evoluciona, reflejando identidades culturales. A través del ejemplo de la caguamanta, y la importancia de preservar la esencia de las recetas tradicionales, a pesar de las modificaciones necesarias.
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Taco de Hígado: Sabor y Serendipia en Querétaro
“Pide lo que quieras, pero no te vayas sin probar el de hígado encebollado con guacamole y queso. Pero así diles que te lo den: con guacamole y queso. Es mi favorito. Confía en mí, te va a encantar”, así me lo dijo un comensal a punto de irse de una de las incómodas sillasSigueSigue leyendo «Taco de Hígado: Sabor y Serendipia en Querétaro»
Inesperadas confrontaciones académicas o de cómo hay esperanza en la formación universitaria.
Ante la mediocridad formativa, hay momentos de esperanza. Mi profunda ignorancia fue confrontada en un concurso estudiantil de universidades públicas.
“Esbozos de personificación y simbolismos del maguey en Singuilucan, Hidalgo.”
Los hallazgos preliminares sugieren que el maguey es concebido como un ser con características humanas: biografía, voluntad y agencia, cuya vida es aprovechada ritualmente para el sustento humano, configurando un sistema biocultural análogo y complementario a la milpa.
Entre el deber y el legado. Un discurso para inaugurar Tak’an 2025 en Halachó, Yucatán.
Discurso de inauguración del festival Tak’an 2025 en Halachó, Yucatán. Para reflexionar sobre el deber y el legado.
Miradas etnográficas. Una crítica a propósito del concepto de cocina tradicional.
la etnografía se revela como una herramienta indispensable para desentrañar la compleja madeja contenida en el concepto de cocina tradicional, siempre y cuando los estudiosos se mantengan con criterios académicos sólidos, objetivos, y en un estado emic para la recopilación de datos
¿Quién paga la cocina mexicana? Dedicado a los clientes y comensales. Mi sentido pésame.
Un kilo de tortillas a casi medio salario mínimo, o restaurantes abiertos por capricho. La cocina mexicana la paga quien tiene dinero. Ya es elitista, clasista e inaccesible.
Con xoma y sin medida. Beber aguamiel a la usanza tradicional.
Recientemente me di cuenta lo poco que sé del maguey, el aguamiel y el pulque. Beber en xoma es una de las cosas que quiero repetir hasta cansarme.
¿Quién soy? A propósito del homenaje en San Luis Potosí.
¿Merezco un homenaje por mis años de carrera? Comparto reflexiones sobre este reconocimiento que me dieron en San Luis Potosí vía Vatel Club México.
Desde el humo de Sabinas. Sobre el Festival de la carne asada y reencuentros norestenses.
Los bautizos en el norte no se hacen con agua sino con brasa y humo. Las amistades son para siempre, y lo confirmé en este concurso de calidad mundial.
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