Sangrar las tintas. O de cómo mi obsesión por la sangre está cubierta con los rosé espumosos. Recomenación 1524 de bodega Dos Buhos.
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“Esbozos de personificación y simbolismos del maguey en Singuilucan, Hidalgo.”
Los hallazgos preliminares sugieren que el maguey es concebido como un ser con características humanas: biografía, voluntad y agencia, cuya vida es aprovechada ritualmente para el sustento humano, configurando un sistema biocultural análogo y complementario a la milpa.
Entre el deber y el legado. Un discurso para inaugurar Tak’an 2025 en Halachó, Yucatán.
Discurso de inauguración del festival Tak’an 2025 en Halachó, Yucatán. Para reflexionar sobre el deber y el legado.
La ceiba, el elote y el peje.
Yaaxché, de Wilson Alonzo, cumplió 2 años. Fui padrino de cocina en la inauguración y fui padrino de brindis en esta celebración. Lo ahí sucedido es de las mejores experiencias vividas.
Burbujas para mi nogada
Pocas veces caigo en el lugar común, pero es que aún las mentes más avezadas no pueden resistirse a la verdad: los vinos espumosos siguen siendo la propuesta de maridaje más exitosa para la temporada de chiles en nogada.
De cambios y nogadas…
Los cambios son inherentes al ser humano. Cambiar de residencia, de espacio físico, de amigos, de mentalidad es fundamental. Sobre los cambios de sitio de Casa Bacuuza y los chiles en nogada en Puebla.
chiles secos cómo limpiarlos
Los chiles secos son la base del sexto sabor. Una propuesta técnica de Lalo Plascencia que inicia con su limpieza. En la que deben seguirse pasos puntuales para aprovechar al máximo sus partes. Conócelas Los chiles secos mexicanos son la base de lo que Lalo Plascencia considera el Sexto Sabor. Un ordenamiento técnico que permiteSigueSigue leyendo «chiles secos cómo limpiarlos»
Tetelas neomexicanas
Las tetelas son triángulos de maíz rellenos de pasta de frijol. Abundan en los menús de restaurantes de vanguardia y tradicionales. ¿Como cocineros estamos evolucionando o tenemos un bache creativo? Qué podría significar que platos que hace 10 años eran desconocidos -algunos base de la alimentación de estratos socioeconómicos poco favorecidos- hoy sean motivo deSigueSigue leyendo «Tetelas neomexicanas»
#sherrymx en La Carboná Jerez
La cena #sherrymx de 6 platos servidos en el restaurante La Carboná, en Jerez, inaugura las celebraciones del 25 aniversario. El chef Javi Muñoz, el chef del Sherry, es anfitrión de un menú que recorre diferentes regiones de México. Lalo Plascencia ofrece sus versiones de Aguachile, Cabrito, Pescado Zarandeado y otros platos mexicanos. Lalo PlascenciaSigueSigue leyendo «#sherrymx en La Carboná Jerez»
Diversidad Poblana: Encuentro de Chiles en Nogada
Pocos platos generan tanta polémica y discusión como los chiles en nogada. Quien afirme decir que tiene una receta auténtica estará faltando a la verdad porque son el resultado de evolución y adaptación regional.
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