Tenemos que reconocer que estamos enfermos. La adicción más grande es la del esfuerzo, la de la producción incansable. La ansiedad generada por vivir bien es peligrosa. Te comparto lo que me sucedió recientemente.
Archivo de categoría: Disertaciones
Miradas etnográficas. Una crítica a propósito del concepto de cocina tradicional.
la etnografía se revela como una herramienta indispensable para desentrañar la compleja madeja contenida en el concepto de cocina tradicional, siempre y cuando los estudiosos se mantengan con criterios académicos sólidos, objetivos, y en un estado emic para la recopilación de datos
Potosina utopía. Tres días de exaltación regional, aprendizaje y amistad gastronómica.
Lo que sentí en el estómago durante la sobremesa trasnochada tras la cena de aniversario del hotel NH en la capital potosina no fue emoción, fue utopía. Esa energía que mueve al universo, de lo que están hechos los sueños, y que es la única forma de tejer el futuro.
¿Quién paga la cocina mexicana? Dedicado a los clientes y comensales. Mi sentido pésame.
Un kilo de tortillas a casi medio salario mínimo, o restaurantes abiertos por capricho. La cocina mexicana la paga quien tiene dinero. Ya es elitista, clasista e inaccesible.
Clavado en un bar. Sobre las guías, el hambre de sobresalir y la educación mediocre.
Entre los publirelacionistas, la crítica nulificada, y la educación mediocre me siento atrapado en un mundo que parece irse al despeñadero. Clavado en un bar podría encontrar la respuesta.
Carta abierta al chef e investigador gastronómico Abdiel Cervantes.
Abdiel Cervantes ha marcado a miles de personas con sus enseñanzas y postulados de cocina mexicana. Yo soy uno de ellos. No hay Lalo Plascencia sin Abdiel Cervantes. Hoy somos amigos y soy afortunado de reconocerlo.
Mercaderes de felicidad. Disertaciones sobre la visita de Michel Bras a México.
La visita del francés me dejó reflexionando sobre las maneras en que vivimos el éxito, el sacrificio de la felicidad, y la supuesta libertad con la que hoy cocinamos.
Simulación de éxitos. Disertaciones sobre quiénes somos o pretendemos ser.
¿Quiénes somos realmente? ¿los que nos mostramos en instagram o los que calculamos qué publicar? ¿Somos la versión editada y filtrada de nosotros mismos o queda algo de real que mostrar al mundo?
«Vivir bonito»: el dilema de los espacios gentrificados o las verdulerías nice.
El concepto de «vivir bien, comer bien» ya nos superó y hoy nos enfrentamos a lugares que son más escenarios que sitios de alimentación. Estamos acartonados y llenos de falsedad por todos lados.
Disertaciones sobre las bases de cocina.
Compendio de videorecetas y reflexiones sobre lo que consideramos las bases de la cocina profesional, lo que se estudia en las escuelas de alto nivel y de alguna forma la unificación de criterios específicos para crear sabor.
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