Confieso mi arrogancia académica y soberbia profesional ante la cocina peruana y sus maneras. La delgada línea de los chiles secos y las leches de tigre sirven de conexión para explicarme una vastedad que confronta. Mea culpa cocina peruana, héme aquí reconociendo mis errores.
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Impaciente realidad (la adaptación del vino a las demandas de la sociedad actual: «dámelo ya y dámelo rápido)
Nos encontramos en una época de inmediatez, entre las redes sociales y el deseo de consumir, esperar por las cosas puede llegar a ser un martirio, por eso las vinícolas se adaptan rápidamente a consumidores exigentes e impacientes.
El valor de lo bien hecho
Cuando se habla de metas o proyectos tomar atajos no siempre es buena elección, ya que un gran porcentaje de lo que va a determinar el éxito, es la inversión de tiempo, dinero y esfuerzo.
Vender conocimiento
Innovación y educación dos pilares muy importantes que todo emprendedor debe de tener en cuenta. Hace años pertenecí a una incubadora de negocios, y pude visualizar productos y servicios que ofrecer.
Emprender al vacío (retos del emprendedor gastronómico)
Los retos y complicaciones que afrontan los emprendedores gastronómicos en México, así como las habilidades y aptitudes que podrían ayudar en su crecimiento y permanencia.
Carta abierta a la panadería mexicana
Dirigido a los panaderos en México con respeto y admiración, destacando la calidad de la panificación europea en el país, pero a la vez, critica la marginalización de la panificación tradicional.
Es un llamado a equilibrar la rigurosidad europea con la diversidad mexicana y a incluir en sus menús los panes tradicionales mexicanos, argumentando que la panificación puede seguir su camino histórico con elementos contemporáneos, sin convertirse en un objeto de distinción social o económica.
Más corazón, menos factura. Capitalismo restaurantero 2023
La época de líderes caudillos, mesiánicos, estoicos y fríos pero nobles parece haber terminado, y es la construcción de equipos sólidos, que priorizan la felicidad sobre el dinero y el poder lo que parece que regirá al mundo. Las facturas económicas se pagan generando ingresos desde el corazón. Capitalismo en 2023.
Insectos en la mesa (cena maridaje aplicando insectos)
Helado de escamoles fermentados, tortillas con polvo de chicatana, y croquetas de chinicuiles con maridaje de cerveza Sensavir y Mezcal Los Danzantes fue servido en INSECTOS EN LA MESA, ALIMENTOS DEL FUTURO PASADO.
De cursos, eventos misóginos y cumpleaños…
Resumen de curso en UT Xicotepec, mi perspectiva sobre un evento de cocineras tradicionales mexicanas en las que ellas no fueron las protagonistas, y mi participación en Arca Tierra.
Reconocimiento a proyectos CIGMexico
La Rectoría de la Universidad Tecnológica de Xicotepec nos otorga dos informes técnicos que resumen la labor en metodología de investigación y proyectos como Método Quiroga.
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