Los cambios son inherentes al ser humano. Cambiar de residencia, de espacio físico, de amigos, de mentalidad es fundamental. Sobre los cambios de sitio de Casa Bacuuza y los chiles en nogada en Puebla.
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Viajar en el tiempo: de Monclova a Monterrey
De la fritada a los frijoles con veneno; del origen de la vida a un vinícola que tiene más de 100 años; lo que viví en este recorrido por Monclova fue un recorrido por el tiempo espacio de Einstein-Rosen.
¿Cuánto cuesta la cocina mexicana? Tres duras verdades.
¿Sabemos el valor de la cocina mexicana tradicional? ¿Realmente pagamos lo justo para que aquellos que la preparan tengan una vida justa y puedan considerarla como negocio? ¿Es rentable el modelo de cocina mexicana tradicional como lo conocemos?
Chicatanas hype
¿Somos tan arrogantes para no darnos cuenta que al poner de moda un ingrediente provocamos un desbalance en la producción o extracción que puede terminar en la extinción o desabasto de eso que amamos? ¿Somos tan necios para no comprender que nuestra voracidad hedónica está acabando con el mundo que conocemos? ¿Somos tan ciegos para no ver que con cada producto de moda nuestra creatividad disminuye, las experiencias se limitan, y la evolución gastronómica se ralentiza?
Líquidas distancias
Tras el segundo sorbo en copa, ¿has pensado si un trabajador de la industria de los vinos o destilados han probado lo que producen? ¿podrían pagarlo con su sueldo? ¿o es una industria hecha por unos y consumida por otros?
Mixiote y endémico.
El chef Benjamín Ramos me invitó a un viaje por Teotihuacán. Recordé cuando hacía trabajo de campo sin agendas ni presiones hace 13 años por Yucatán. Los descubrimientos fueron impresionantes: mixiotes, ximbos y restaurantes contemporáneos.
Aguachile exclusivo Cumbres de México
Radios Operativos y recetas de Aguachile Contemporáneo exclusivo para Cumbres de México, Acapulco a 17 de mayo 2019.
¡Gracias Roberto!
Mi abuelo materno me enseñó con sus relatos y actitud a ser mexicano: a reconocer y no olvidar mis orígenes oaxaqueños, y amar México a través de su cocina.
Redes sociales y cocineros contemporáneos
En las redes sociales ¿todo lo que brilla es oro? Los cocineros contemporáneos no son la excepción al mundo influencer. Me niego a pensar que un plato bello se convierta en concepto culinario sostenible, pero me niego más a creer que un una mentira retuiteada 10 veces se convierta en #hashtag Las redes sociales afectanSigueSigue leyendo «Redes sociales y cocineros contemporáneos»
Cocina mexicana en el extranjero
La cocina mexicana se prepara en el extranjero con base en técnicas. ¿Qué le pasa a los cocineros viajantes?
