La innovación gastronómica, no siempre empieza dentro de una cocina, también se puede encontrar en libros que son el resultado de investigaciones, o de un gran restaurante que se convirtió en un laboratorio gastronómico como es elbulli.
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Oficio de barra: «¿cómo te gustan los tragos?»
Respeto el oficio de barra, tienen que deambular entre parroquianos arrogantes y el ego de una actividad cada día más demandante. ¿Cómo te gustan los tragos debiera ser la pregunta por excelencia?
Signos de encuentro (México y España, partes de un mismo crisol)
A veces tenemos que ver más allá de lo que nos rodea para descubrir nuestra identidad, ya sea personal o nacional, en el camino del descubrimiento es recomendable no cargar con orgullo o falsas pretensiones, para tener la mente abierta.
Queso con paella (Encuentros Mérida y Querétaro)
Un par de viajes a Mérida y Querétaro me hicieron recordar que en cocina somos unos infantes deseosos de conquistar el mundo. Somos un gremio único, divertido y apasionado. Somos cocineras y cocineros de México.
¿Guardar o no guardar?
¿Quién decide qué vino se guarda o se bebe al momento? Una decisión que tomé y que no me arrepiento, porque los recuerdos valen más una botella guardada por años.
Carnitas y maridaje
Prefiero decir armonía que maridaje, para la unión de bebida y comida. Me parece más humano, menos acartonado. Pero sobre todo es una renuncia a la arcaica hipocresía de que la cocina mexicana tenía que esconder su picor, intensidad y golosidad para caber en el mundo enológico universal.
Sobrevivir a las licua-gomichelas, al culto a lo grotesco.
Criticar lo malo en las licuachelas es un acto de resistencia a la sobre estimulación organoléptica, es tratar de ganar lugares en la carrera contra la gentrificación y la sobredosis de dopamina.
Blancos mexicanos… de las cepas a botella.
Desde hace años estoy seguro que los vinos blancos mexicanos son espectaculares porque combinan cepas que crecen muy bien por el gran suelo, y que las manos mexicanas vinifican de manera genial.
Éxito sin rumbo (La CDMX entre gentrificación y redes sociales)
Voracidad consumista de la que no nos salvamos nadie; todos queremos un poco del elíxir egocéntrico y ególatra de las redes sociales que cuesta poco pero exige mucho. En materia gastronómica somos voraces, adictos y egocéntricos.
70 veces agradecido (cuando crezca quiero ser como mi papá)
Le escribo a una de las personas más importantes de mi vida, tras 40 años de conocerlo, mi padre ha sido mi ejemplo en muchos sentidos, por eso las siguientes líneas son para él.
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