Eduardo Plascencia CIUDAD JUÁREZ, Chihuahua. Tras Monterrey, el acercamiento norteño continúa. Sirva esta columna como la continuación de Bienvenido a RegiaYork I (Mujeres de Oaxaca, octubre 2011), por mi interés en seguir analizando una de líneas de identidad mexicana de mayor peso histórico.Sin dudas, la naturaleza es sabia, compensadora y equilibrada. Siempre he dicho queSigueSigue leyendo «¡Juárez Vive!»
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Jalisco Gastronómico 2012
Eduardo Plascencia GUADALAJARA, Jalisco. Existen diferentes maneras de estudiar y comprender la identidad mexicana: a través de su bélica historia, de sus procesos políticos o de la introspección en sus diferencias gastronómicas. Sin dudas, la última es intelectual y fisiológicamente la más placentera de todas.Desde hace tiempo, afirmo que la identidad nacional puede definirse aSigueSigue leyendo «Jalisco Gastronómico 2012»
Cuentos en la cocina: De cómo cocinaban las abuelas
Andrea Vázquez Azpíroz Desde niños, comenzamos a construir nuestra historia familiar a partir de cuentos, y las narradoras perfectas son las abuelas. Ellas, sabios testigos de todos los acontecimientos familiares, nos platican sobre su pasado y, a la vez, nos acercan al contexto en el que ellas vivían. En este tenor, nace el libro DeSigueSigue leyendo «Cuentos en la cocina: De cómo cocinaban las abuelas»
SOY COCINERO…
JONATAN GÓMEZ LUNABasado en hechos reales……Todas las mañanas al despertar el restaurante te manda saludos: la cabeza empieza a gira sobre la humedad que alcanzara el día, tu jefe de cocina habló para explicar el atraso en el aeropuerto para los vegetales y mariscos de Ensenada, así como la aduana tiene ciertos problemas para dejarSigueSigue leyendo «SOY COCINERO…»
Baja California, de vinos y rutas
Andrea Vázquez Azpíroz La vitivinicultura de nuestro país encontró su sede en Baja California; tan es así que el 90% de la producción nacional se lleva a cabo en este Estado. Además, los enólogos han sabido aprovechar el clima mediterráneo de la región y los microclimas de diferentes valles para producir vinos de gran calidad.SigueSigue leyendo «Baja California, de vinos y rutas»
Maíces criollos oaxaqueños
SIRVA ESTE PEQUEÑO HOMENAJE PARA CELEBRAR LOS 10 AÑOS DE LABOR DE ITANONÍ… MIL GRACIAS POR TU PASIÓN AMADO RAMÍREZ… MIL FELICIDADES A LA FAMILIA ITANONÍ El ingeniero agrónomo oaxaqueño Amado Ramírez habla sobre la importancia de los maíces en la cultura gastronómica mexicana, los problemas que actualmente enfrentan y las acciones que podríamos tomarSigueSigue leyendo «Maíces criollos oaxaqueños»
Eduardo Plascencia y sus textos
texto cortesía de Edna Alanispublicado en su blog http://ednaalanis.blogspot.com/El pasado agosto tuve la oportunidad de convivir con Eduardo Plascencia, supe de su trabajo y trayectoria gracias a un compañero de la oficina, de vez en cuando leia su blog http://nacionalismogastronomico.blogspot.com/ y me gustaba su estilo de escritura. Pasó el tiempo y nos conocimos comicamente enSigueSigue leyendo «Eduardo Plascencia y sus textos»
El Manifiesto de la Cocina del Continente Americano
El Manifiesto de la Cocina del Continente Americano vía http://www.madridfusionmex.com/home Despues de dos dias de ponencias de Misturas y escuchar continuamente algo que deberiamos dar por descontado: el apoyo al pequeno productor, la union de la cadena alimenticia del campo a la mesa y la proteccion al medio ambiente y la sustentibilidad, quisiera recordarles los principiosSigueSigue leyendo «El Manifiesto de la Cocina del Continente Americano»
AMONOS RECIO COLLECTIVE: EDUARDO PLASCENCIA: VOZ DE UN GASTRONOMO MEXICANO …
EDUARDO PLASCENCIA: VOZ DE UN GASTRONOMO MEXICANO EN ACCION Eduardo plascencia es Lic. en Gastronomia Universidad Claustro de Sor Juana y egresado de la catedra Ferran Adria, Periodista e Investigador. FJ: ¿Quién es Eduardo Plascencia? EP: Para empezar, yo no me dedico a los fogones. Soy licenciado en gastronomía por profesión, miSigueSigue leyendo «AMONOS RECIO COLLECTIVE: EDUARDO PLASCENCIA: VOZ DE UN GASTRONOMO MEXICANO …»
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