Vanguardia, contemporaneidad, evolución y transformación parecieran palabras comunes del lenguaje gastronómico internacional. No es posible comprender el progreso de España sin el proceso de construcción conceptual vanguardista que permanentemente impera desde la caída del franquismo. No es entonces coincidencia el desplazamiento de Francia y la toma del liderazgo culinario global. No es entonces coincidencia queSigueSigue leyendo «El México Gastronómico de hoy»
Archivo del autor: elcig.mx
El lugar de la Chía
TUXTLA GUTIÉRREZ, Chiapas. El cochito caldoso, el pozole frío y los nuégados están sobre la mesa. Los nombres parecen no hacer alusión a platos de alguna región mexicana, e incluso, parecen contrariar a lo ya existente. Las preguntas sobre la preparación son inmediatas. Las recetas suenan familiares y los ingredientes son el definitivo punto deSigueSigue leyendo «El lugar de la Chía»
mole negro
OAXACA, Oaxaca. Inspirado en la afirmación del vasco Joseán Alija de que el mole es la auténtica verdad gastronómica de un pueblo dedico estas líneas a relatar, y agradecer, el encuentro de nuevos amigos, el reencuentro de los viejos, la visita a la tierra materna, la confirmación de la esencia evolutiva.Entre paradojas de la historiaSigueSigue leyendo «mole negro»
TIERRA FUEGO Y COCINA El saber del sabor 2012
Oaxaca es tierra, fuego y cocina. Es la tierra de mi madre. Comparte la sabiduría ancestral.
De congresos y certezas
GUANAJUATO, Gto. Parece que Guanajuato está acostumbrado a recibir desde hace tres años a casi 50 chefs de todo el mundo interesados en difundir sus filosofías. París, España, Ecuador, Colombia, México, Estados Unidos, Dinamarca y Suecia fueron los países representados. La tercera edición de Madrid Fusión México terminó con éxitos, complejidades y retos.De la calidadSigueSigue leyendo «De congresos y certezas»
#voto2012
Conciencia total. La toma de decisiones es sumergirse en reflexión e introspección. la capacidad individual para discernir depende de la complejidad intelectual personal y de la interpretación del medio circundante. Hoy terminan las campañas. Terminan en un mar de contradicciones, malos entendidos, aparentes mentiras, aparentes desmentidos, aparentes acusaciones sobre los desmentidos de las mentiras, ySigueSigue leyendo «#voto2012»
Mercado de Umán, Yucatán
Puebla cocina y cultura
De fuertes influencias conventuales, Puebla es una de las cocinas más importantes en México. Comparte y suscríbete en YouTube. La cocina poblana es una de las más representativas en el crisol gastronómico que es México. De fuertes influencias conventuales y barrocas podría decirse que es representativa de una cocina mexicana conseguida con influencias precolombinas ySigueSigue leyendo «Puebla cocina y cultura»
Vast Mexico Bribery Case Hushed Up by Wal-Mart
Vast Mexico Bribery Case Hushed Up by Wal-Mart After Top-Level StruggleConfronted with evidence of widespread corruption in Mexico, top Wal-Mart executives focused more on damage control than on rooting out wrongdoing, an examination by The New York Times found. Josh Haner/The New York TimesIn Mexico, Wal-Mart advertises its stores on green signs, a color usuallySigueSigue leyendo «Vast Mexico Bribery Case Hushed Up by Wal-Mart»
Reflexiones sobre la cocina tradicional mexicana y UNESCO
por YURIRIA ITURRIAGAtexto publicado en revista ARCHIPIELAGO Cuando en enero de 2001, en una ponencia en la sala II de la UNESCO, lancé la iniciativa mundial de que la gastronomía de un país podía y debía ser reconocida como patrimonio de la humanidad; y cuando coordiné un suplemento especial de La Jornada que salió elSigueSigue leyendo «Reflexiones sobre la cocina tradicional mexicana y UNESCO»
