-¿Escarce, qué…?; -Escárcega, en Campeche-, -¿y eso existe?-, -sí, está a dos horas de Campeche y es un lugar de paso, como una especie de frontera entre los que viajan de Villahermosa para Campeche, y está muy cerca de Champotón, donde venden las empanadas de cazón-, -Voy a buscarlo en el mapa, pensé que estabasSigueSigue leyendo «Sí, Escárcega…»
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Pa’ la pasita siempre hay
La Pasita en Puebla es un templo gastronómico. Te cuento mi primera vez con mi amiga la chef Lizette Galicia, de El Mural de los Poblanos.
Universo Investigación Gastronómica
Con base en los conocimientos adquiridos y desarrollados en los últimos tres años de trabajo de campo y bibliográfico, se concibió un esquema que puede ser fácilmente comprendido como un universo que resume las posibilidades de investigación en el área de gastronomía. A este modelo se le llama Universo Investigación Gastronómica construido como unaSigueSigue leyendo «Universo Investigación Gastronómica»
¿Quién es Lalo Plascencia?
Lalo PlascenciaChef e investigador gastronómico mexicano. Fundador del Centro de Innovación Gastronómica en Monterrey dedicado a ofrecer conferencias, cursos y clases magistrales. Pionero en la academización de la cocina mexicana y ordenamiento de la investigación gastronómica como disciplina científica.Dedico mi vida a investigar e innovar. Siempre desde un ambiente de revolucionaria teoría que se aplica enSigueSigue leyendo «¿Quién es Lalo Plascencia?»
Manuel Baños invita Saber del Sabor 2013 #FSSO13
La Musa de Voltaire
–> por Señor Sapienstwitter@vinosapiens Los famosos vinos de Borgoña provienen de una hermosa región al este de Francia casi sacada de un cuento de hadas. Por cientos de años, estos caldos han seducido a religiosos y ateos, nobles y plebeyos, sabios e ignorantes. Todos enloquecen por igual.En esta tierra, viñedos vecinos encontrándose a pocos metrosSigueSigue leyendo «La Musa de Voltaire»
Chef Rodolfo Castellanos invita Saber del Sabor 2013 #FSSO13
Kanasín, entre criollos y paisitas (KUUK Investigación)
Es cierto que la mayoría de las poblaciones aledañas a la ciudad de Mérida, capital de Yucatán, son una especie de viaje en el tiempo y el espacio. Un recorrido sutil entre las condiciones yucatecas contemporáneas, un recordatorio de la compleja etapa de la vida henequenera, y un suspiro a veces fuerte otras sutil deSigueSigue leyendo «Kanasín, entre criollos y paisitas (KUUK Investigación)»
Graciela Ángeles (Real Minero) invita Saber del Sabor 2013 #FSSO13
CRISPY. CRUNCHY. CRACKY vía www.sumitoestevez.com
http://www.sumitoestevez.com: #295 CRISPY. CRUNCHY. CRACKY:A la hora de dominar la cocina, el reto mayor al que se enfrentan los cocineros es al dominio de la textura. Un mundo al que la investigadora Alina Szczesniak, a la hora de definir lo que empíricamente se conoce como sensación de boca, le confirió las 16 características que hoySigueSigue leyendo «CRISPY. CRUNCHY. CRACKY vía www.sumitoestevez.com»
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