publicado el mes de julio en la revista Soy Chefwww.revistasoychef.comtwitter@RevistaSoyChefLa educación es primero. Felicidades a Silvia Ayala y Claudio Poblete por comenzar este esfuerzo con Soy Chef, quienes encuentran en la documentación de los hechos su oficio, contribuyen a la transmisión y evolución de las practicas sociales. Gracias por invitarme a este nuevo reto. ASigueSigue leyendo «¿Qué es investigar? (revista Soy Chef)»
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Un food truck y tlacoyo en mano
Los reconoce como una muestra del crimen organizado, y quizás tenga razón, hay muchos matices en el planteamiento, pero lo cierto es que los puestos de comida ambulantes son ahora motivo de reflexión consistente, válida y oportuna en un ambiente culinario citadino que lucha por descubrir nuevas rutas para reconocerse y renovarse.Conversar con Édgar NúñezSigueSigue leyendo «Un food truck y tlacoyo en mano»
EME
En México nada es coincidencia. Como en la Física, en México existen inflexiones que son duras de descifrar. Para dicha Ciencia se denominan paradojas, y para el país que habitamos, también. En México la paradoja máxima es la eme. La decimotercera letra y décima consonante del alfabeto latino. Letra con sonido nasal y bilabial esSigueSigue leyendo «EME»
Libertad
¿Qué es la libertad?, ¿para qué sirve, cómo se gana, cómo se reconoce?, ¿tiene algún efecto real sobre la vida o solo es una búsqueda que nos da referencia y sentido, anhelo y deseo?, ¿la libertad se gana o se obtiene?, ¿ser libre es un acto de voluntad, o la voluntad misma juega como unSigueSigue leyendo «Libertad»
¡CHABLIS, CHABLIS, CHABLIS!
por Señor Sapienstwitter@vinosapiens Los vinos de Chablis son inimitables, honestos y elegantes. Viven en la Borgoña y revelan muestras delicadas de mineralidad y frescura. Son caldos que hacen al mundo, y a quienes los probamos, sentirnos mejor. Por eso Chablis es de mis regiones favoritas y hoy vale la pena dedicarle unas cuantas líneas. HechosSigueSigue leyendo «¡CHABLIS, CHABLIS, CHABLIS!»
¿Qué es Modelo Gastronómico?
La vida es construir sueños. No solo soñarlos o realizar una serie de acciones para materializarlos, sino elaborarlos mientras se está despierto, mientras se puede usar la imaginación. Así es mi vida: construir castillos sobre las nubes, y al mismo tiempo, la escalera para alcanzarlos.Hace tres años decidí dedicar mi vida a la investigación gastronómica.SigueSigue leyendo «¿Qué es Modelo Gastronómico?»
Maíces criollos mexicanos contaminados genéticamente
Este es un fragmento del video EL mundo según Monsanto, que trata de justificar todas las acciones y decisiones de esta transnacional respecto a la contaminación de genes modificados en variedades nativas,
Declaratoria Vanguardia Mexicana
Los cocineros requieren de una declaratoria de vanguardia mexicana que los guíe con valores de No miedo, No vergüenza, No pereza.
La mesa está servida (Mesamérica 2013)
El escencario de Mesamérica en el auditorio BlackBerryReunirse nunca pasará de moda. Simple conversación, necesidad reflexiva, o ganas de compartir. Los pretextos siempre sobran y los mexicanos somos especialistas para inventarlos, construirlos y hacerlos realidad.Con o sin vino, pero siempre con comida. La mesa mexicana es el pretexto en sí mismo, una posibilidad para cambiarSigueSigue leyendo «La mesa está servida (Mesamérica 2013)»
Códigos Mezcaleros
El mezcal es amistad. Permite la sociabilización efectiva y hace reconocer o exaltar lo mejor de cualquiera y de todos. Beber mezcal es hacer comunidad, como en los viejos tiempos, como cuando los vasos estaban hechos de jícaras naturales y al compás de los carrizos la amistad fluía en cada sorbo, en cada botella, enSigueSigue leyendo «Códigos Mezcaleros»
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