Ante la mediocridad formativa, hay momentos de esperanza. Mi profunda ignorancia fue confrontada en un concurso estudiantil de universidades públicas.
Archivo de etiqueta: sexto sabor
¿Elevar a dónde? La contradicción clasista de la «alta cocina» mexicana.
Términos como «elevar o embellecer» la cocina mexicana implican un clasismo y racismo velado que confirma el carácter injusto de la industria.
¿Y qué hago con tanto chile?, las paradojas de apoyar el campo mexicano.
Los profesionales en gastronomía han adoptado la tendencia de usar productos locales y apoyar a los productores. Sin embargo, el apoyo puede convertirse en egocentrismo, las buenas intenciones no resuelven la inequidad social y el precio justo es esquivo. Es crucial mantener la conciencia sobre las verdaderas implicaciones de estas prácticas.
Segundos en Bagá
Una pregunta, cuyo tiempo para responder era limitado, me llevo a tener una introspección sobre los caminos que he recorrido. Respondí que mi restaurante favorito es Bagá.
Re-sentir (que no resentir) Oaxaca.
Reencontrarme con Oaxaca ha sido labor de casi 10 años. Una lucha interna por ser, fluir, dejar ser y comprender que todos cambiamos. Hoy regreso porque quiero, puedo y me dejo. Oaxaca siempre ha estado ahí para mi.
Las salsas foodieficadas, o la diversidad que siempre queda a deber.
Abundan los negocios que por abarcar mucho, aprietan poco. Ofrecen platos de todas las regiones y es un caos técnico sostenido de hilos. Pero en el mundo de las salsas de mesa el caos es entropía y casi siempre queda a deber al comensal.
Peruanas confrontaciones (mi declarada ignorancia sobre cocina peruana)
Confieso mi arrogancia académica y soberbia profesional ante la cocina peruana y sus maneras. La delgada línea de los chiles secos y las leches de tigre sirven de conexión para explicarme una vastedad que confronta. Mea culpa cocina peruana, héme aquí reconociendo mis errores.
Insectos en la mesa (cena maridaje aplicando insectos)
Helado de escamoles fermentados, tortillas con polvo de chicatana, y croquetas de chinicuiles con maridaje de cerveza Sensavir y Mezcal Los Danzantes fue servido en INSECTOS EN LA MESA, ALIMENTOS DEL FUTURO PASADO.
De cursos, eventos misóginos y cumpleaños…
Resumen de curso en UT Xicotepec, mi perspectiva sobre un evento de cocineras tradicionales mexicanas en las que ellas no fueron las protagonistas, y mi participación en Arca Tierra.
Reconocimiento a proyectos CIGMexico
La Rectoría de la Universidad Tecnológica de Xicotepec nos otorga dos informes técnicos que resumen la labor en metodología de investigación y proyectos como Método Quiroga.
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