En el mundo del mezcal hay más falacia que en una telenovela. Todos son productores, consumidores exquisitos, conocedores de la profundidad cultural de la bebida. Todos han visitado Oaxaca y bebido el mejor mezcal que jamás se haya probado. Es un mundo al que todos quieren pertenecer aunque en ello se les vayan varios cientosSigueSigue leyendo «Mezcal: De Tesoro Cultural a Industria Global. Resistencias individuales.»
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42 septiembres. Entre congresos, cumpleaños y amistades.
Septiembre se celebra el día nacional del maíz, el día de los arcángeles según la iglesia católica, y mi cumpleaños. Y este año estuvo tan movido que tuve varias celebraciones no planeadas llenas de gente que siempre están y otras que no estarán más.
Vinicultura online
Tras 5 años de pandemia, analizo los cambios más significativos que el encierro trajo consigo para revolucionar, el mundo de la gastronomía
Segundos en Bagá
Una pregunta, cuyo tiempo para responder era limitado, me llevo a tener una introspección sobre los caminos que he recorrido. Respondí que mi restaurante favorito es Bagá.
Brandy bajo llave (Andalucía en código secreto)
Los secretos se guardan bajo llave o expuestos al público. El brandy más fino espera guardado para ser descubierto, como los secretos por los privilegiados.
Re-sentir (que no resentir) Oaxaca.
Reencontrarme con Oaxaca ha sido labor de casi 10 años. Una lucha interna por ser, fluir, dejar ser y comprender que todos cambiamos. Hoy regreso porque quiero, puedo y me dejo. Oaxaca siempre ha estado ahí para mi.
Oficio de barra: «¿cómo te gustan los tragos?»
Respeto el oficio de barra, tienen que deambular entre parroquianos arrogantes y el ego de una actividad cada día más demandante. ¿Cómo te gustan los tragos debiera ser la pregunta por excelencia?
Líquidas distancias
Tras el segundo sorbo en copa, ¿has pensado si un trabajador de la industria de los vinos o destilados han probado lo que producen? ¿podrían pagarlo con su sueldo? ¿o es una industria hecha por unos y consumida por otros?
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