Archivo de etiqueta: cocina mexicana

¿Elevar a dónde? La contradicción clasista de la «alta cocina» mexicana.

Términos como «elevar o embellecer» la cocina mexicana implican un clasismo y racismo velado que confirma el carácter injusto de la industria.

«Vivir bonito»: el dilema de los espacios gentrificados o las verdulerías nice.

El concepto de «vivir bien, comer bien» ya nos superó y hoy nos enfrentamos a lugares que son más escenarios que sitios de alimentación. Estamos acartonados y llenos de falsedad por todos lados.

Amistad(es). Breve recuento de qué es la amistad a propósito de Aristóteles.

La amistad es la mayor de las virtudes sociales. Dejo el recuento de algunas de las mías en donde la admiración, respeto y consideración son el eje rector.

42 septiembres. Entre congresos, cumpleaños y amistades.

Septiembre se celebra el día nacional del maíz, el día de los arcángeles según la iglesia católica, y mi cumpleaños. Y este año estuvo tan movido que tuve varias celebraciones no planeadas llenas de gente que siempre están y otras que no estarán más.

La ceiba, el elote y el peje.

Yaaxché, de Wilson Alonzo, cumplió 2 años. Fui padrino de cocina en la inauguración y fui padrino de brindis en esta celebración. Lo ahí sucedido es de las mejores experiencias vividas.

Oro verde, o cómo el maguey es la solución al hambre mundial.

Manuel Ruíz, en Tepotzoltán, Estado de México, recupera sistemas ancestrales de cultivo en laderas con maguey y maíz, y está seguro que esta planta podría quitar el hambre y la pobreza en México.

I+D o las visicitudes de la innovación en México.

Los departamentos de I+D en una cocina profesional son una inversión que deben hacerse desde el inicio. Los comensales, las listas y los medios exigen restaurantes que apuesten por la innovación y cambios frecuentes del menú.

Mi reino por un cabrito, o el ritual norestense más profundo.

México tiene la virtud de poseer diversos platos iconos de culturas regionales. Son baluartes de la complejidad gastronómica mexicana; piezas de un enorme rompecabezas que construye el fenómeno cultural hoy patrimonializado. El cabrito al pastor es sinónimo del noreste, concretamente de Coahuila y Nuevo León, pero sin descartar sus usos en Tamaulipas. Se trata deSigueSigue leyendo «Mi reino por un cabrito, o el ritual norestense más profundo.»

Disertación sobre la gráfica gentrificada.

La gentrificación es un fenómeno global que provoca cambios en la cultura, economía y espacios urbano alterando la oferta gastronómica y la dinámica social. Sin embargo, esta apropiación comercial de la cultura popular desvirtúa su significado original. Este fenómeno plantea interrogantes sobre su impacto social.