Términos como «elevar o embellecer» la cocina mexicana implican un clasismo y racismo velado que confirma el carácter injusto de la industria.
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Amistad(es). Breve recuento de qué es la amistad a propósito de Aristóteles.
La amistad es la mayor de las virtudes sociales. Dejo el recuento de algunas de las mías en donde la admiración, respeto y consideración son el eje rector.
42 septiembres. Entre congresos, cumpleaños y amistades.
Septiembre se celebra el día nacional del maíz, el día de los arcángeles según la iglesia católica, y mi cumpleaños. Y este año estuvo tan movido que tuve varias celebraciones no planeadas llenas de gente que siempre están y otras que no estarán más.
La ceiba, el elote y el peje.
Yaaxché, de Wilson Alonzo, cumplió 2 años. Fui padrino de cocina en la inauguración y fui padrino de brindis en esta celebración. Lo ahí sucedido es de las mejores experiencias vividas.
Oro verde, o cómo el maguey es la solución al hambre mundial.
Manuel Ruíz, en Tepotzoltán, Estado de México, recupera sistemas ancestrales de cultivo en laderas con maguey y maíz, y está seguro que esta planta podría quitar el hambre y la pobreza en México.
I+D o las visicitudes de la innovación en México.
Los departamentos de I+D en una cocina profesional son una inversión que deben hacerse desde el inicio. Los comensales, las listas y los medios exigen restaurantes que apuesten por la innovación y cambios frecuentes del menú.
Mi reino por un cabrito, o el ritual norestense más profundo.
México tiene la virtud de poseer diversos platos iconos de culturas regionales. Son baluartes de la complejidad gastronómica mexicana; piezas de un enorme rompecabezas que construye el fenómeno cultural hoy patrimonializado. El cabrito al pastor es sinónimo del noreste, concretamente de Coahuila y Nuevo León, pero sin descartar sus usos en Tamaulipas. Se trata deSigueSigue leyendo «Mi reino por un cabrito, o el ritual norestense más profundo.»
Disertación sobre la gráfica gentrificada.
La gentrificación es un fenómeno global que provoca cambios en la cultura, economía y espacios urbano alterando la oferta gastronómica y la dinámica social. Sin embargo, esta apropiación comercial de la cultura popular desvirtúa su significado original. Este fenómeno plantea interrogantes sobre su impacto social.
¿Y qué hago con tanto chile?, las paradojas de apoyar el campo mexicano.
Los profesionales en gastronomía han adoptado la tendencia de usar productos locales y apoyar a los productores. Sin embargo, el apoyo puede convertirse en egocentrismo, las buenas intenciones no resuelven la inequidad social y el precio justo es esquivo. Es crucial mantener la conciencia sobre las verdaderas implicaciones de estas prácticas.
Saber hacer Cuicatlán
Los chiles chilhuacles son el oro negro de Cuicatlán, región Cañada, Oaxaca. Una producción mínima para la relevancia del chile, y un paradigma del campo mexicano y sus vicisitudes.
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