«Caos primaveral: crítica al silencio cómplice, la gastronomía narcisista y la educación hipócrita. Urge reconstruir desde la sinceridad y el servicio.»
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Mezcal: De Tesoro Cultural a Industria Global. Resistencias individuales.
En el mundo del mezcal hay más falacia que en una telenovela. Todos son productores, consumidores exquisitos, conocedores de la profundidad cultural de la bebida. Todos han visitado Oaxaca y bebido el mejor mezcal que jamás se haya probado. Es un mundo al que todos quieren pertenecer aunque en ello se les vayan varios cientosSigueSigue leyendo «Mezcal: De Tesoro Cultural a Industria Global. Resistencias individuales.»
Despertar de la Cueva: La Verdad en la Gastronomía
Tal vez la única certeza es el movimiento. Nada se detiene, todo marcha. Es una espiral de cambios a veces inocentes o dramáticos. Moverse es cambiar el pasado para convertirlo en presente inexistente. Evolucionar es la maximización del cambio. Es devenir fenomenológico históricamente irrelevante. Pero el actuar humano, aunque diminuto, no pasa desapercibido para laSigueSigue leyendo «Despertar de la Cueva: La Verdad en la Gastronomía»
Cómo Elegir Champaña: Aprendizaje para Principiantes
La champaña representa lujo, pero su compra en México es costosa, particularmente las marcas reconocidas. Para apreciarla, se recomienda desconfiar de la publicidad, entrenar el paladar, comenzar con opciones más accesibles y aprender a disfrutarla. Comprar fuera de temporada también ayuda a obtener mejores precios. Le Don de la Mer es una recomendación destacada.
¿Por qué la imperfección no es lujo en la gastronomía?
El autor reflexiona sobre la saturación informativa y la búsqueda de autenticidad en un mundo donde la imperfección se promueve como ideal. Critica la mercadotecnia que glorifica lo imperfecto en la gastronomía, defendiendo la búsqueda de la perfección como pilar de la excelencia profesional. Se niega a aceptar estándares bajos en el servicio culinario.
Taco de Hígado: Sabor y Serendipia en Querétaro
“Pide lo que quieras, pero no te vayas sin probar el de hígado encebollado con guacamole y queso. Pero así diles que te lo den: con guacamole y queso. Es mi favorito. Confía en mí, te va a encantar”, así me lo dijo un comensal a punto de irse de una de las incómodas sillasSigueSigue leyendo «Taco de Hígado: Sabor y Serendipia en Querétaro»
Inesperadas confrontaciones académicas o de cómo hay esperanza en la formación universitaria.
Ante la mediocridad formativa, hay momentos de esperanza. Mi profunda ignorancia fue confrontada en un concurso estudiantil de universidades públicas.
«Vivir bonito»: el dilema de los espacios gentrificados o las verdulerías nice.
El concepto de «vivir bien, comer bien» ya nos superó y hoy nos enfrentamos a lugares que son más escenarios que sitios de alimentación. Estamos acartonados y llenos de falsedad por todos lados.
Disertaciones sobre las bases de cocina.
Compendio de videorecetas y reflexiones sobre lo que consideramos las bases de la cocina profesional, lo que se estudia en las escuelas de alto nivel y de alguna forma la unificación de criterios específicos para crear sabor.
Saber hacer Cuicatlán
Los chiles chilhuacles son el oro negro de Cuicatlán, región Cañada, Oaxaca. Una producción mínima para la relevancia del chile, y un paradigma del campo mexicano y sus vicisitudes.
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