Una pregunta, cuyo tiempo para responder era limitado, me llevo a tener una introspección sobre los caminos que he recorrido. Respondí que mi restaurante favorito es Bagá.
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Tortas de salchicha y Robert Mondavi Winery Vintage 2018
El mundo del maridaje ha evolucionado de forma sorprendente. En materia de nuevas experiencias la pregunta que más vale es «¿y por qué no?»
Brandy bajo llave (Andalucía en código secreto)
Los secretos se guardan bajo llave o expuestos al público. El brandy más fino espera guardado para ser descubierto, como los secretos por los privilegiados.
Carnitas y burbujas (tendencia, ciencia y apuesta)
Maridar espumosos y cervezas con carnitas no es nuevo. Decidimos hacer pruebas ciegas de maridaje con más de 100 personas. Ciencia que compruebe la tendencia.
Quesos y vinos de ensueño
A veces solamente es necesario decir si o aceptar una invitación, para llegar a momentos gratificantes y maravillosos en la vida. Relato la experiencia de un evento de degustación de quesos.
Humanos 3.0 ¿sueño cumplido o infierno digital?… todos somos imbéciles.
La búsqueda de información y la mejora de la comunicación nos ha llevado a un mundo en donde todo está al alcance de un solo clic, sin embargo es el gran sueño, o el inicio de una gran pesadilla.
Sabores del futuro
La innovación gastronómica, no siempre empieza dentro de una cocina, también se puede encontrar en libros que son el resultado de investigaciones, o de un gran restaurante que se convirtió en un laboratorio gastronómico como es elbulli.
Oficio de barra: «¿cómo te gustan los tragos?»
Respeto el oficio de barra, tienen que deambular entre parroquianos arrogantes y el ego de una actividad cada día más demandante. ¿Cómo te gustan los tragos debiera ser la pregunta por excelencia?
Signos de encuentro (México y España, partes de un mismo crisol)
A veces tenemos que ver más allá de lo que nos rodea para descubrir nuestra identidad, ya sea personal o nacional, en el camino del descubrimiento es recomendable no cargar con orgullo o falsas pretensiones, para tener la mente abierta.
¿Guardar o no guardar?
¿Quién decide qué vino se guarda o se bebe al momento? Una decisión que tomé y que no me arrepiento, porque los recuerdos valen más una botella guardada por años.
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