Prefiero decir armonía que maridaje, para la unión de bebida y comida. Me parece más humano, menos acartonado. Pero sobre todo es una renuncia a la arcaica hipocresía de que la cocina mexicana tenía que esconder su picor, intensidad y golosidad para caber en el mundo enológico universal.
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Éxito sin rumbo (La CDMX entre gentrificación y redes sociales)
Voracidad consumista de la que no nos salvamos nadie; todos queremos un poco del elíxir egocéntrico y ególatra de las redes sociales que cuesta poco pero exige mucho. En materia gastronómica somos voraces, adictos y egocéntricos.
70 veces agradecido (cuando crezca quiero ser como mi papá)
Le escribo a una de las personas más importantes de mi vida, tras 40 años de conocerlo, mi padre ha sido mi ejemplo en muchos sentidos, por eso las siguientes líneas son para él.
Peruanas confrontaciones (mi declarada ignorancia sobre cocina peruana)
Confieso mi arrogancia académica y soberbia profesional ante la cocina peruana y sus maneras. La delgada línea de los chiles secos y las leches de tigre sirven de conexión para explicarme una vastedad que confronta. Mea culpa cocina peruana, héme aquí reconociendo mis errores.
Impaciente realidad (la adaptación del vino a las demandas de la sociedad actual: «dámelo ya y dámelo rápido)
Nos encontramos en una época de inmediatez, entre las redes sociales y el deseo de consumir, esperar por las cosas puede llegar a ser un martirio, por eso las vinícolas se adaptan rápidamente a consumidores exigentes e impacientes.
El valor de lo bien hecho
Cuando se habla de metas o proyectos tomar atajos no siempre es buena elección, ya que un gran porcentaje de lo que va a determinar el éxito, es la inversión de tiempo, dinero y esfuerzo.
Vender conocimiento
Innovación y educación dos pilares muy importantes que todo emprendedor debe de tener en cuenta. Hace años pertenecí a una incubadora de negocios, y pude visualizar productos y servicios que ofrecer.
Emprender al vacío (retos del emprendedor gastronómico)
Los retos y complicaciones que afrontan los emprendedores gastronómicos en México, así como las habilidades y aptitudes que podrían ayudar en su crecimiento y permanencia.
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