Criticar lo malo en las licuachelas es un acto de resistencia a la sobre estimulación organoléptica, es tratar de ganar lugares en la carrera contra la gentrificación y la sobredosis de dopamina.
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Blancos mexicanos… de las cepas a botella.
Desde hace años estoy seguro que los vinos blancos mexicanos son espectaculares porque combinan cepas que crecen muy bien por el gran suelo, y que las manos mexicanas vinifican de manera genial.
70 veces agradecido (cuando crezca quiero ser como mi papá)
Le escribo a una de las personas más importantes de mi vida, tras 40 años de conocerlo, mi padre ha sido mi ejemplo en muchos sentidos, por eso las siguientes líneas son para él.
Peruanas confrontaciones (mi declarada ignorancia sobre cocina peruana)
Confieso mi arrogancia académica y soberbia profesional ante la cocina peruana y sus maneras. La delgada línea de los chiles secos y las leches de tigre sirven de conexión para explicarme una vastedad que confronta. Mea culpa cocina peruana, héme aquí reconociendo mis errores.
Carta abierta a la panadería mexicana
Dirigido a los panaderos en México con respeto y admiración, destacando la calidad de la panificación europea en el país, pero a la vez, critica la marginalización de la panificación tradicional.
Es un llamado a equilibrar la rigurosidad europea con la diversidad mexicana y a incluir en sus menús los panes tradicionales mexicanos, argumentando que la panificación puede seguir su camino histórico con elementos contemporáneos, sin convertirse en un objeto de distinción social o económica.
Barro y mezcal (las mujeres que salvaguardan su tradición)
El barro y el mezcal en Oaxaca tienen coincidencias. La maestra mezcalillera Graciela Ángeles y la maestra alfarera Rufina Ruiz son mujeres que exaltan la tradición de su región.
Más corazón, menos factura. Capitalismo restaurantero 2023
La época de líderes caudillos, mesiánicos, estoicos y fríos pero nobles parece haber terminado, y es la construcción de equipos sólidos, que priorizan la felicidad sobre el dinero y el poder lo que parece que regirá al mundo. Las facturas económicas se pagan generando ingresos desde el corazón. Capitalismo en 2023.
Insectos en la mesa (cena maridaje aplicando insectos)
Helado de escamoles fermentados, tortillas con polvo de chicatana, y croquetas de chinicuiles con maridaje de cerveza Sensavir y Mezcal Los Danzantes fue servido en INSECTOS EN LA MESA, ALIMENTOS DEL FUTURO PASADO.
De cursos, eventos misóginos y cumpleaños…
Resumen de curso en UT Xicotepec, mi perspectiva sobre un evento de cocineras tradicionales mexicanas en las que ellas no fueron las protagonistas, y mi participación en Arca Tierra.
Burbujas para mi nogada
Pocas veces caigo en el lugar común, pero es que aún las mentes más avezadas no pueden resistirse a la verdad: los vinos espumosos siguen siendo la propuesta de maridaje más exitosa para la temporada de chiles en nogada.
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