Dirigido a los panaderos en México con respeto y admiración, destacando la calidad de la panificación europea en el país, pero a la vez, critica la marginalización de la panificación tradicional.
Es un llamado a equilibrar la rigurosidad europea con la diversidad mexicana y a incluir en sus menús los panes tradicionales mexicanos, argumentando que la panificación puede seguir su camino histórico con elementos contemporáneos, sin convertirse en un objeto de distinción social o económica.
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Barro y mezcal (las mujeres que salvaguardan su tradición)
El barro y el mezcal en Oaxaca tienen coincidencias. La maestra mezcalillera Graciela Ángeles y la maestra alfarera Rufina Ruiz son mujeres que exaltan la tradición de su región.
Más corazón, menos factura. Capitalismo restaurantero 2023
La época de líderes caudillos, mesiánicos, estoicos y fríos pero nobles parece haber terminado, y es la construcción de equipos sólidos, que priorizan la felicidad sobre el dinero y el poder lo que parece que regirá al mundo. Las facturas económicas se pagan generando ingresos desde el corazón. Capitalismo en 2023.
Insectos en la mesa (cena maridaje aplicando insectos)
Helado de escamoles fermentados, tortillas con polvo de chicatana, y croquetas de chinicuiles con maridaje de cerveza Sensavir y Mezcal Los Danzantes fue servido en INSECTOS EN LA MESA, ALIMENTOS DEL FUTURO PASADO.
De cursos, eventos misóginos y cumpleaños…
Resumen de curso en UT Xicotepec, mi perspectiva sobre un evento de cocineras tradicionales mexicanas en las que ellas no fueron las protagonistas, y mi participación en Arca Tierra.
Burbujas para mi nogada
Pocas veces caigo en el lugar común, pero es que aún las mentes más avezadas no pueden resistirse a la verdad: los vinos espumosos siguen siendo la propuesta de maridaje más exitosa para la temporada de chiles en nogada.
De cambios y nogadas…
Los cambios son inherentes al ser humano. Cambiar de residencia, de espacio físico, de amigos, de mentalidad es fundamental. Sobre los cambios de sitio de Casa Bacuuza y los chiles en nogada en Puebla.
Líquidas distancias
Tras el segundo sorbo en copa, ¿has pensado si un trabajador de la industria de los vinos o destilados han probado lo que producen? ¿podrían pagarlo con su sueldo? ¿o es una industria hecha por unos y consumida por otros?
Mixiote y endémico.
El chef Benjamín Ramos me invitó a un viaje por Teotihuacán. Recordé cuando hacía trabajo de campo sin agendas ni presiones hace 13 años por Yucatán. Los descubrimientos fueron impresionantes: mixiotes, ximbos y restaurantes contemporáneos.
¡Gracias Roberto!
Mi abuelo materno me enseñó con sus relatos y actitud a ser mexicano: a reconocer y no olvidar mis orígenes oaxaqueños, y amar México a través de su cocina.
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