El chef Benjamín Ramos me invitó a un viaje por Teotihuacán. Recordé cuando hacía trabajo de campo sin agendas ni presiones hace 13 años por Yucatán. Los descubrimientos fueron impresionantes: mixiotes, ximbos y restaurantes contemporáneos.
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Aguachile exclusivo Cumbres de México
Radios Operativos y recetas de Aguachile Contemporáneo exclusivo para Cumbres de México, Acapulco a 17 de mayo 2019.
¡Gracias Roberto!
Mi abuelo materno me enseñó con sus relatos y actitud a ser mexicano: a reconocer y no olvidar mis orígenes oaxaqueños, y amar México a través de su cocina.
Redes sociales y cocineros contemporáneos
En las redes sociales ¿todo lo que brilla es oro? Los cocineros contemporáneos no son la excepción al mundo influencer. Me niego a pensar que un plato bello se convierta en concepto culinario sostenible, pero me niego más a creer que un una mentira retuiteada 10 veces se convierta en #hashtag Las redes sociales afectanSigueSigue leyendo «Redes sociales y cocineros contemporáneos»
Cocina mexicana en el extranjero
La cocina mexicana se prepara en el extranjero con base en técnicas. ¿Qué le pasa a los cocineros viajantes?
¿Platos típicos?
¿para qué tener un plato típico?. Es decir, ¿realmente una ciudad lo necesita para distinguirse de otras o podría ser un capricho –que los hay y seguirá habiendo- por forzar a crear algo que un espacio o un pueblo ni entiende ni necesita?
Nixtamalización secretos para maíz y tortillas
La nixtamalización es la tecnología más importante de Mesoamérica. Conoce los secretos para la producción de maíz y tortillas.
Mitos de la cocina mexicana
Los mitos en la cocina mexicana son parte de su fuerza cultural. En México, cocinamos no solo con las manos sino con la cabeza y corazón.
2019 año nuevo gastronomía mexicana
El 2019 traerá un nuevo sexenio, nuevas generaciones y la técnica para preservar la tradición. Comparte las reflexiones de Lalo Plascencia. Publicada en Revista Mujeres Diciembre 2019 2019 año nuevo en gastronomía mexicana. El 2019 una combinación de números del próximo año parece más orwelliana que gregoriana, con toques del Libro de las Revelaciones ySigueSigue leyendo «2019 año nuevo gastronomía mexicana»
Innovación cocina mexicana tradicional
La innovación permite preservar la cocina mexicana tradicional. Lalo Plascencia cuenta qué son los ordenamientos técnicos en cocina mexicana. Comparte. La innovación es una ruta para preservar la cocina mexicana tradicional. Primero se deben aplicar estudios profundos sobre la diversidad de saberes en México. Después, ese conocimiento debe ordenarse en forma de métodos y técnicasSigueSigue leyendo «Innovación cocina mexicana tradicional»
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