Septiembre se celebra el día nacional del maíz, el día de los arcángeles según la iglesia católica, y mi cumpleaños. Y este año estuvo tan movido que tuve varias celebraciones no planeadas llenas de gente que siempre están y otras que no estarán más.
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La ceiba, el elote y el peje.
Yaaxché, de Wilson Alonzo, cumplió 2 años. Fui padrino de cocina en la inauguración y fui padrino de brindis en esta celebración. Lo ahí sucedido es de las mejores experiencias vividas.
La flor más bella, entre Paty Quintana y 4 litros de pulque.
Paty Quintana y yo vivimos en 2013 una experiencia única. Bebimos 4 litros de pulque en poco tiempo, fuimos jueces de un concurso de belleza y reímos como nunca antes.
Oro verde, o cómo el maguey es la solución al hambre mundial.
Manuel Ruíz, en Tepotzoltán, Estado de México, recupera sistemas ancestrales de cultivo en laderas con maguey y maíz, y está seguro que esta planta podría quitar el hambre y la pobreza en México.
3929 veces Rosé
Historias entretejidas cada lunes entre vinos, brindis, renovación de votos, recuerdos de una historia y promesas del futuro. La opción para beber siempre será un Rosé.
I+D o las visicitudes de la innovación en México.
Los departamentos de I+D en una cocina profesional son una inversión que deben hacerse desde el inicio. Los comensales, las listas y los medios exigen restaurantes que apuesten por la innovación y cambios frecuentes del menú.
Estrellados (reflexiones sobre la Guía Michelin México)
Este texto reflexiona sobre las estrellas Michelin en México, destacando la mínima felicidad resultante y la controversia en torno a la Guía Roja. Se cuestiona la legitimidad de las evaluaciones y se expone la influencia de intereses comerciales y políticos. A pesar de las contradicciones, se reconoce que la industria gastronómica seguirá su curso.
Mi reino por un cabrito, o el ritual norestense más profundo.
México tiene la virtud de poseer diversos platos iconos de culturas regionales. Son baluartes de la complejidad gastronómica mexicana; piezas de un enorme rompecabezas que construye el fenómeno cultural hoy patrimonializado. El cabrito al pastor es sinónimo del noreste, concretamente de Coahuila y Nuevo León, pero sin descartar sus usos en Tamaulipas. Se trata deSigueSigue leyendo «Mi reino por un cabrito, o el ritual norestense más profundo.»
Cocina y maternidad en clave positiva.
Desde hace décadas a la cocina mexicana se le adjudica un carácter femenino que si bien confronta, también constituye verdades propias de una sociedad envuelta de nuevos diálogos sobre matriarcados, machismos y roles de género. Asumir que una actividad humana es exclusiva de uno de sus géneros refleja la facilidad que algunos grupos de éliteSigueSigue leyendo «Cocina y maternidad en clave positiva.»
Disertaciones sobre las bases de cocina.
Compendio de videorecetas y reflexiones sobre lo que consideramos las bases de la cocina profesional, lo que se estudia en las escuelas de alto nivel y de alguna forma la unificación de criterios específicos para crear sabor.
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