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Oro verde, o cómo el maguey es la solución al hambre mundial.

Manuel Ruíz, en Tepotzoltán, Estado de México, recupera sistemas ancestrales de cultivo en laderas con maguey y maíz, y está seguro que esta planta podría quitar el hambre y la pobreza en México.

I+D o las visicitudes de la innovación en México.

Los departamentos de I+D en una cocina profesional son una inversión que deben hacerse desde el inicio. Los comensales, las listas y los medios exigen restaurantes que apuesten por la innovación y cambios frecuentes del menú.

Estrellados (reflexiones sobre la Guía Michelin México)

Este texto reflexiona sobre las estrellas Michelin en México, destacando la mínima felicidad resultante y la controversia en torno a la Guía Roja. Se cuestiona la legitimidad de las evaluaciones y se expone la influencia de intereses comerciales y políticos. A pesar de las contradicciones, se reconoce que la industria gastronómica seguirá su curso.

Mi reino por un cabrito, o el ritual norestense más profundo.

México tiene la virtud de poseer diversos platos iconos de culturas regionales. Son baluartes de la complejidad gastronómica mexicana; piezas de un enorme rompecabezas que construye el fenómeno cultural hoy patrimonializado. El cabrito al pastor es sinónimo del noreste, concretamente de Coahuila y Nuevo León, pero sin descartar sus usos en Tamaulipas. Se trata deSigueSigue leyendo «Mi reino por un cabrito, o el ritual norestense más profundo.»

Cocina y maternidad en clave positiva.

Desde hace décadas a la cocina mexicana se le adjudica un carácter femenino que si bien confronta, también constituye verdades propias de una sociedad envuelta de nuevos diálogos sobre matriarcados, machismos y roles de género. Asumir que una actividad humana es exclusiva de uno de sus géneros refleja la facilidad que algunos grupos de éliteSigueSigue leyendo «Cocina y maternidad en clave positiva.»

Disertación sobre la gráfica gentrificada.

La gentrificación es un fenómeno global que provoca cambios en la cultura, economía y espacios urbano alterando la oferta gastronómica y la dinámica social. Sin embargo, esta apropiación comercial de la cultura popular desvirtúa su significado original. Este fenómeno plantea interrogantes sobre su impacto social.

¿Y qué hago con tanto chile?, las paradojas  de apoyar el campo mexicano.

Los profesionales en gastronomía han adoptado la tendencia de usar productos locales y apoyar a los productores. Sin embargo, el apoyo puede convertirse en egocentrismo, las buenas intenciones no resuelven la inequidad social y el precio justo es esquivo. Es crucial mantener la conciencia sobre las verdaderas implicaciones de estas prácticas.