Los hallazgos preliminares sugieren que el maguey es concebido como un ser con características humanas: biografía, voluntad y agencia, cuya vida es aprovechada ritualmente para el sustento humano, configurando un sistema biocultural análogo y complementario a la milpa.
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Entre el deber y el legado. Un discurso para inaugurar Tak’an 2025 en Halachó, Yucatán.
Discurso de inauguración del festival Tak’an 2025 en Halachó, Yucatán. Para reflexionar sobre el deber y el legado.
Miradas etnográficas. Una crítica a propósito del concepto de cocina tradicional.
la etnografía se revela como una herramienta indispensable para desentrañar la compleja madeja contenida en el concepto de cocina tradicional, siempre y cuando los estudiosos se mantengan con criterios académicos sólidos, objetivos, y en un estado emic para la recopilación de datos
Potosina utopía. Tres días de exaltación regional, aprendizaje y amistad gastronómica.
Lo que sentí en el estómago durante la sobremesa trasnochada tras la cena de aniversario del hotel NH en la capital potosina no fue emoción, fue utopía. Esa energía que mueve al universo, de lo que están hechos los sueños, y que es la única forma de tejer el futuro.
Endemoniado sake. O cómo la embriaguez es síntoma de sabiduría y aprecio por la vida.
Más allá de las posturas intelectuales, academicistas o teóricas, bebo por alegría, por construir puentes, por mejorar amistades, por transformar un momento común en algo memorable.
¿Quién paga la cocina mexicana? Dedicado a los clientes y comensales. Mi sentido pésame.
Un kilo de tortillas a casi medio salario mínimo, o restaurantes abiertos por capricho. La cocina mexicana la paga quien tiene dinero. Ya es elitista, clasista e inaccesible.
Con xoma y sin medida. Beber aguamiel a la usanza tradicional.
Recientemente me di cuenta lo poco que sé del maguey, el aguamiel y el pulque. Beber en xoma es una de las cosas que quiero repetir hasta cansarme.
Clavado en un bar. Sobre las guías, el hambre de sobresalir y la educación mediocre.
Entre los publirelacionistas, la crítica nulificada, y la educación mediocre me siento atrapado en un mundo que parece irse al despeñadero. Clavado en un bar podría encontrar la respuesta.
Cubear como sustantivo y verbo. Cubas en San Luis Potosí.
Los mexicanos tenemos la costumbre de que aquello que nos gusta lo convertimos en un verbo. Una vez verbalizado un acto, procedemos a adverbiarlo sin complicación: bruncheamos rico, enfiestamos duro, o nefasteamos denso. Cubeamos a gusto.
¿Quién soy? A propósito del homenaje en San Luis Potosí.
¿Merezco un homenaje por mis años de carrera? Comparto reflexiones sobre este reconocimiento que me dieron en San Luis Potosí vía Vatel Club México.
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