La champaña representa lujo, pero su compra en México es costosa, particularmente las marcas reconocidas. Para apreciarla, se recomienda desconfiar de la publicidad, entrenar el paladar, comenzar con opciones más accesibles y aprender a disfrutarla. Comprar fuera de temporada también ayuda a obtener mejores precios. Le Don de la Mer es una recomendación destacada.
Archivo del autor: elcig.mx
¿Por qué la imperfección no es lujo en la gastronomía?
El autor reflexiona sobre la saturación informativa y la búsqueda de autenticidad en un mundo donde la imperfección se promueve como ideal. Critica la mercadotecnia que glorifica lo imperfecto en la gastronomía, defendiendo la búsqueda de la perfección como pilar de la excelencia profesional. Se niega a aceptar estándares bajos en el servicio culinario.
Tradición Culinaria y Sustituciones: ¿Qué Perdemos?. La Caguamanta de Teseo.
El dilema de la tradición culinaria frente a cambios en ingredientes y técnicas, especialmente en contextos ecológicos y legales. Se examina cómo la cocina evoluciona, reflejando identidades culturales. A través del ejemplo de la caguamanta, y la importancia de preservar la esencia de las recetas tradicionales, a pesar de las modificaciones necesarias.
Taco de Hígado: Sabor y Serendipia en Querétaro
“Pide lo que quieras, pero no te vayas sin probar el de hígado encebollado con guacamole y queso. Pero así diles que te lo den: con guacamole y queso. Es mi favorito. Confía en mí, te va a encantar”, así me lo dijo un comensal a punto de irse de una de las incómodas sillasSigueSigue leyendo «Taco de Hígado: Sabor y Serendipia en Querétaro»
De accidentes, lecciones vitales y sobriedades. Reconocer que estamos enfermos de ansiedad.
Tenemos que reconocer que estamos enfermos. La adicción más grande es la del esfuerzo, la de la producción incansable. La ansiedad generada por vivir bien es peligrosa. Te comparto lo que me sucedió recientemente.
Inesperadas confrontaciones académicas o de cómo hay esperanza en la formación universitaria.
Ante la mediocridad formativa, hay momentos de esperanza. Mi profunda ignorancia fue confrontada en un concurso estudiantil de universidades públicas.
Sangrar las tintas. O de cómo mi obsesión por la sangre está cubierta con los rosé espumosos.
Sangrar las tintas. O de cómo mi obsesión por la sangre está cubierta con los rosé espumosos. Recomenación 1524 de bodega Dos Buhos.
“Esbozos de personificación y simbolismos del maguey en Singuilucan, Hidalgo.”
Los hallazgos preliminares sugieren que el maguey es concebido como un ser con características humanas: biografía, voluntad y agencia, cuya vida es aprovechada ritualmente para el sustento humano, configurando un sistema biocultural análogo y complementario a la milpa.
Entre el deber y el legado. Un discurso para inaugurar Tak’an 2025 en Halachó, Yucatán.
Discurso de inauguración del festival Tak’an 2025 en Halachó, Yucatán. Para reflexionar sobre el deber y el legado.
Miradas etnográficas. Una crítica a propósito del concepto de cocina tradicional.
la etnografía se revela como una herramienta indispensable para desentrañar la compleja madeja contenida en el concepto de cocina tradicional, siempre y cuando los estudiosos se mantengan con criterios académicos sólidos, objetivos, y en un estado emic para la recopilación de datos
elcig.mx 