Los cambios son inherentes al ser humano. Cambiar de residencia, de espacio físico, de amigos, de mentalidad es fundamental. Sobre los cambios de sitio de Casa Bacuuza y los chiles en nogada en Puebla.
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Viajar en el tiempo: de Monclova a Monterrey
De la fritada a los frijoles con veneno; del origen de la vida a un vinícola que tiene más de 100 años; lo que viví en este recorrido por Monclova fue un recorrido por el tiempo espacio de Einstein-Rosen.
¿Cuánto cuesta la cocina mexicana? Tres duras verdades.
¿Sabemos el valor de la cocina mexicana tradicional? ¿Realmente pagamos lo justo para que aquellos que la preparan tengan una vida justa y puedan considerarla como negocio? ¿Es rentable el modelo de cocina mexicana tradicional como lo conocemos?
Chicatanas hype
¿Somos tan arrogantes para no darnos cuenta que al poner de moda un ingrediente provocamos un desbalance en la producción o extracción que puede terminar en la extinción o desabasto de eso que amamos? ¿Somos tan necios para no comprender que nuestra voracidad hedónica está acabando con el mundo que conocemos? ¿Somos tan ciegos para no ver que con cada producto de moda nuestra creatividad disminuye, las experiencias se limitan, y la evolución gastronómica se ralentiza?
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