Las listas no son definitivas, sino referencias para muchos, posibilidades para otros, y motivo de encuentros o desencuentros para una gran mayoría. Pero siempre son posibilidades de reflexión para observar en ellas un espacio de coincidencia o diferencia entre varios. Hace unos meses se liberó la lista de los 50 mejores restaurantesSigueSigue leyendo «Latinamerican power!!!»
Archivo de categoría: Textos académicos
Ser y Estar
Para la construcción personal y social, el lenguaje es un instrumento definitivo. Su comprensión permite profundizar la personalidad colectiva de un pueblo, sus retos inconscientes, y sus auténticas posibilidades de transformación. El lenguaje, en este caso concebido como verbo, denota posturas ante la vida, maneras de comprender la existencia propia ySigueSigue leyendo «Ser y Estar»
Conclusiones Consejo G11 Basque Culinary Center
Las semillas son la clave en el futuro de la cocina El G11, Consejo Asesor Internacional del BCC, organiza en Nueva York el Congreso Semillas, cultivando el futuro del sabor. Presidido por Ferrán Adriá, asistieron Gastón Acurio, Alex Atala, Joan Roca, Enrique Olvera, Michel Bras, Yukkio Hattori, el Director general del BCC, Joxe Mari AizegaSigueSigue leyendo «Conclusiones Consejo G11 Basque Culinary Center»
Los principios de un Modelo de Investigación
texto publicado en la revista Soy Chef de Septiembre http://www.revistasoychef.com twitter@RevistaSoyChef Todo suena muy bonito, pero, ¿cómo diablos se transforma la realidad partiendo de uno mismo y de la gastronomía como eje central de las acciones? Es aquí donde entra una necesidad por construir un método, buscar las maneras para hacer posible el sueño.SigueSigue leyendo «Los principios de un Modelo de Investigación»
Sí, Escárcega…
-¿Escarce, qué…?; -Escárcega, en Campeche-, -¿y eso existe?-, -sí, está a dos horas de Campeche y es un lugar de paso, como una especie de frontera entre los que viajan de Villahermosa para Campeche, y está muy cerca de Champotón, donde venden las empanadas de cazón-, -Voy a buscarlo en el mapa, pensé que estabasSigueSigue leyendo «Sí, Escárcega…»
Universo Investigación Gastronómica
Con base en los conocimientos adquiridos y desarrollados en los últimos tres años de trabajo de campo y bibliográfico, se concibió un esquema que puede ser fácilmente comprendido como un universo que resume las posibilidades de investigación en el área de gastronomía. A este modelo se le llama Universo Investigación Gastronómica construido como unaSigueSigue leyendo «Universo Investigación Gastronómica»
CRISPY. CRUNCHY. CRACKY vía www.sumitoestevez.com
http://www.sumitoestevez.com: #295 CRISPY. CRUNCHY. CRACKY:A la hora de dominar la cocina, el reto mayor al que se enfrentan los cocineros es al dominio de la textura. Un mundo al que la investigadora Alina Szczesniak, a la hora de definir lo que empíricamente se conoce como sensación de boca, le confirió las 16 características que hoySigueSigue leyendo «CRISPY. CRUNCHY. CRACKY vía www.sumitoestevez.com»
Uniformes y prendas para cocineros by Zoraya Robles Diseño
Bienvenido a nuestro CATÁLOGO TLACUANIby Zoraya Robles DiseñoLas Tlacuanis son tú distinción. Hoy en día participas en presentaciones, entrevistas, congresos, exámenes de grado, intercambios escolares, graduaciones y otras actividades de tu profesión que exigen un MUST. Nosotros te lo damos.Todas nuestras prendas son confeccionadas en 100% algodón.¿Sabías qué cada Tlacuani es una pieza única?Hacemos envíos nacionalesSigueSigue leyendo «Uniformes y prendas para cocineros by Zoraya Robles Diseño»
¿Para qué investigar? (Revista Soy Chef)
texto publicado en la revista Soy Chef de Agostowww.revistasoychef.comtwitter@RevistaSoyChef Entonces, investigar es el cuestionamiento de uno mismo. Pero, ¿la investigación gastronómica sirve para hacerse preguntas y desprender de ahí nuevos conocimientos? En primera instancia, sí. Las metodologías clásicas (los métodos de otras disciplinas) marcan que las dudas, preguntas, ilusiones o deseos de información personales oSigueSigue leyendo «¿Para qué investigar? (Revista Soy Chef)»
¿Qué es investigar? (revista Soy Chef)
publicado el mes de julio en la revista Soy Chefwww.revistasoychef.comtwitter@RevistaSoyChefLa educación es primero. Felicidades a Silvia Ayala y Claudio Poblete por comenzar este esfuerzo con Soy Chef, quienes encuentran en la documentación de los hechos su oficio, contribuyen a la transmisión y evolución de las practicas sociales. Gracias por invitarme a este nuevo reto. ASigueSigue leyendo «¿Qué es investigar? (revista Soy Chef)»
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