Como un presagio, cada cuatro años se renueva el deseo por conseguir metas comunes de la humanidad, el espíritu de altruismo –o al menos la sensación de él- se regenera y muchos individuos se inyectan una dosis de un suero que los revitaliza. El suero es la esperanza, y el deporte el pretexto y laSigueSigue leyendo «Cada cuatro años…»
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Las papas fueron el pretexto
BORACAY, Filipinas. En esta ocasión la muy mexicana frase “nadie sabe para quien trabajan” tomó un nuevo sentido. La Asociación Estadounidense para la promoción de las Papas (la US Potato Board en inglés) invierte varias decenas de millones de dólares al año para la promoción de las papas y sus subproductos (papas congeladas en puréSigueSigue leyendo «Las papas fueron el pretexto»
TIERRA FUEGO Y COCINA El saber del sabor 2012
Oaxaca es tierra, fuego y cocina. Es la tierra de mi madre. Comparte la sabiduría ancestral.
De vinos y licores 4 dummies III
Para ser experto en vino se debe desarrollar un método que resulte de la práctica constante y la inversión de tiempo y espacio. Los denominados maestros del vino, o sommeliers, tienen que combinar horas de estudio teórico (historia y características de las regiones productoras) con la degustación de cientos de etiquetas distintas a la semanaSigueSigue leyendo «De vinos y licores 4 dummies III»
El Encuentro Barroco con Puebla
Eduardo Plascencia Cuando una región tiene platillos estandartes de la culinaria nacional, distrae la mirada de otras preparaciones sutiles, e incluso, ocasiona una generación de falsos o incompletos paradigmas gastronómicos. Este es el caso de Oaxaca, Puebla, Veracruz, Yucatán y Michoacán. La necesidad de romper el esquema poblano dominado por los chiles en nogada, lasSigueSigue leyendo «El Encuentro Barroco con Puebla»
#lanuevabandaMX
PUEBLA, Puebla. El 2012 inspira renovación. El calendario maya anuncia que en diciembre arribará el nuevo sol y una serie de cambios largamente esperados por creyentes y escépticos. Y en la gastronomía no hay excepciones. La necesidad de nuevas ideas, proyectos y posicionamientos que refresquen o den vida a una nueva manera de entendimiento culinarioSigueSigue leyendo «#lanuevabandaMX»
Investigar y Transformar I
Eduardo Plascencia MÉXICO, Distrito Federal. Desde hace casi una década, el escenario gastronómico se llenó de profesiones aledañas a la cocina que la fortalecieron o la hicieron evolucionar. La denominada investigación culinaria o gastronómica fue un oficio que se transformó en el pilar de la información obtenida por los cocineros de vanguardia. Basada en técnicas deSigueSigue leyendo «Investigar y Transformar I»
De vinos y licores 4 dummies VI
Santa Catarina Minas, Oaxaca. Desde hace muchas décadas, los europeos tienen claro el concepto de viajar a un lugar determinado sólo para probar o beber ciertos alimentos o bebidas que son extraordinariamente producidos por un grupo, región o cultura.El concepto de ruta gastronómica, gastroturismo, o enoturismo para el tema de los vinos es algo cotidianoSigueSigue leyendo «De vinos y licores 4 dummies VI»
Bienvenido a Regia York
Eduardo Plascencia MONTERREY, Nuevo León. Quien haya dicho que la cultura termina cuando la carne asada empieza definitivamente es un ignorante. Para ser precisos, casi estúpido. Su postura revela prejuicios históricos que no reconocen la entereza norteña abanderada por los oriundos de Nuevo León, Sonora, Baja California, Chihuahua, Coahuila, Durango, Tamaulipas, Sinaloa y Zacatecas.En palabrasSigueSigue leyendo «Bienvenido a Regia York»
Entre Puebla y patrimonios
Eduardo Plascencia PUEBLA, Puebla. El carácter poblano ya fue definido con anterioridad en este espacio. Con esencia barroca, los poblanos ven a su gastronomía como un estandarte cultural mexicano. Así sin falsas pretensiones, de todo México. Para ellos, la influencia de la gastronomía poblana es expansiva, no limitativa; es permanente y no gradual. Puebla nunca esperóSigueSigue leyendo «Entre Puebla y patrimonios»
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