Archivo de categoría: Repostería

Provocaciones Gastronómicas (Repostería Mexicana)

Nada me hace más feliz que poder compartir los éxitos de los alumnos y del equipo de trabajo de ITAB. Esta edición organizada por los alumnos de diferentes tetramestres de la Carrera Técnica en Alimentos y Bebidas en la que se hablará solamente sobre Repostería Mexicana, un proyecto que construimos y apoyamos desde hace variosSigueSigue leyendo «Provocaciones Gastronómicas (Repostería Mexicana)»

Presentación Colectivo Beta 6 (mundo dulce mexicano)

Con entusiasmo me uno a la campaña de promoción del Colectivo Beta 6, un esfuerzo conjunto para promover el mundo dulce mexicano, desde la reflexión, la pasión y la energía de las nuevas generaciones mexicanas.Éxito en todo y síganlos en:twitter@ColectivoBeta6

Lado B. ¿El mundo dulce mexicano?

Comencé con este tema como un juego, una provocación. Con una reflexión que llevó a otra y a veces a más reflexiones que perdían sentido aparente. Como muchas cosas que hago, como muchas cosas que pienso. El tema era un ruido interminable: ¿existe la repostería mexicana? y si existe, ¿entonces sí es correcto el uso delSigueSigue leyendo «Lado B. ¿El mundo dulce mexicano?»

En Deconstrucción: DULCES MEXICANOS

Por Eduardo Plascencia Texto publicado en revista El Conocedor, septiembre 2010 La dulcería mexicana es emblemática y refleja el carácter sincrético nacional. Pocas fueron las influencias dulces aportadas por los indígenas, sin embargo, las técnicas de cocción heredadas y difundidas por las religiosas miembros de órdenes españolas llevaron a los ingredientes locales a otra dimensiónSigueSigue leyendo «En Deconstrucción: DULCES MEXICANOS»