SANTA MARÍA ATZOMPA, Oax. Un comal no solo es una pieza redonda y cóncava sobre la que se calientan empanadas. Un comal es relatividad, física cuántica pura. Es una máquina que transporta a través de la historia lejana de la humanidad mesoamericana y la realidad contemporánea globalizante. Es nanociencia que se materializa en tortillas. EsSigueSigue leyendo «Las manos de Rufina»
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¡Sonríe Abigaíl!
TEOTITLÁN DEL VALLE, Oax. De Abigaíl Mendoza se han escrito innumerables textos, entrevistas, reportajes y sinfín de elogios. En inglés, español, francés y hasta alemán, la sonrisa de la teotitleca ha sido fotografiada para enmarcar, y otras veces reducir, el papel que juega y ha jugado como difusora del arte culinario oaxaqueño. Abigaíl es deSigueSigue leyendo «¡Sonríe Abigaíl!»
Desde el rescoldo oaxaqueño
–> Para el oaxaqueño, la tierra es la madre de toda su esencia. El fuego es paradigma de su existencia y la comida es una muestra de su espíritu complejo. Y es que la comida es la explicación completa de la cultura oaxaqueña y la forma en que se construye una identidad personal y social.SigueSigue leyendo «Desde el rescoldo oaxaqueño»
Manuel Baños invita Saber del Sabor 2013 #FSSO13
Chef Rodolfo Castellanos invita Saber del Sabor 2013 #FSSO13
Graciela Ángeles (Real Minero) invita Saber del Sabor 2013 #FSSO13
Deyanira Aquino invita Saber del Sabor 2013
Chef Alejandro Ruiz invita Saber del Sabor 2013 #FSSO13
Invitación El Saber del Sabor 2013
El barro vive
Para la cocina mexicana, el barro es un indiscutible aliado. En forma de comales, cazuelas u ollas de diversos tamaños –que incluso podrían sorprender por sus gigantescas proporciones- el barro pareciera que es parte fundamental del sabor nacional. Sabor, sí con mayúscula, ese que es la obsesión de algunos cocineros, la muestra inequívoca de sazón,SigueSigue leyendo «El barro vive»
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