la etnografía se revela como una herramienta indispensable para desentrañar la compleja madeja contenida en el concepto de cocina tradicional, siempre y cuando los estudiosos se mantengan con criterios académicos sólidos, objetivos, y en un estado emic para la recopilación de datos
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¿Y qué hago con tanto chile?, las paradojas de apoyar el campo mexicano.
Los profesionales en gastronomía han adoptado la tendencia de usar productos locales y apoyar a los productores. Sin embargo, el apoyo puede convertirse en egocentrismo, las buenas intenciones no resuelven la inequidad social y el precio justo es esquivo. Es crucial mantener la conciencia sobre las verdaderas implicaciones de estas prácticas.
Saber hacer Cuicatlán
Los chiles chilhuacles son el oro negro de Cuicatlán, región Cañada, Oaxaca. Una producción mínima para la relevancia del chile, y un paradigma del campo mexicano y sus vicisitudes.
Re-sentir (que no resentir) Oaxaca.
Reencontrarme con Oaxaca ha sido labor de casi 10 años. Una lucha interna por ser, fluir, dejar ser y comprender que todos cambiamos. Hoy regreso porque quiero, puedo y me dejo. Oaxaca siempre ha estado ahí para mi.
Edición especial mezcal Real Minero: el lujo sabe a Tiempo.
La edición especial de 100 botellas Don Lorenzo Ángeles Mendoza, de mezcal Real Minero, fue envejecida 5 años en vidrio. El verdadero lujo no tiene precio.
Totopos mixtecos o el hilo conector de la memoria materna.
Los sabores como hilo conductor generacional. De totopos mixtecos y cómo el amor por un pueblo contado por mi abuelo pudo convertirme en lo que soy hoy. El lujo es el tiempo.
Barro y mezcal (las mujeres que salvaguardan su tradición)
El barro y el mezcal en Oaxaca tienen coincidencias. La maestra mezcalillera Graciela Ángeles y la maestra alfarera Rufina Ruiz son mujeres que exaltan la tradición de su región.
¡Gracias Roberto!
Mi abuelo materno me enseñó con sus relatos y actitud a ser mexicano: a reconocer y no olvidar mis orígenes oaxaqueños, y amar México a través de su cocina.
¡Salud compadre!
No recuerdo cuánto bebimos esa noche. Seguramente fue menos de lo que en otras noches. Lo cierto es que más que beber, conversamos. Una plática que ambos añorábamos en medio de mucha sinceridad, corazón abierto, franqueza en el trato, sencillez en lo comido, y mesura en lo bebido. Un día anterior inauguraba su nuevo proyecto,SigueSigue leyendo «¡Salud compadre!»
Un buen viaje
Es tan complejo el mundo de los destilados y la gastronomía, que a veces parece lejano el momento de encuentro de la sinceridad. Sí, hay mucho elitismo, muchas poses, mucha falsedad y ambición cubierta de supuesta sinceridad y pasión. Pero existen espacios, caminos. Durante el Baja Culinary Fest pude compartir escenario con los nóveles ySigueSigue leyendo «Un buen viaje»
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