Archivo de categoría: Nuevo León

Una carta blanca, o de cómo somos hipócritas y consumistas.

Soy fan de la Carta Blanca desde hace 20 años, antes de que fuera famosa y chic. Hoy es popular entre jóvenes de clase social alta, y las mejores mesas la sirven. ¿La cerveza cambió o solo la forma en que nos la vendieron?

Carta abierta al chef e investigador gastronómico Abdiel Cervantes.

Abdiel Cervantes ha marcado a miles de personas con sus enseñanzas y postulados de cocina mexicana. Yo soy uno de ellos. No hay Lalo Plascencia sin Abdiel Cervantes. Hoy somos amigos y soy afortunado de reconocerlo.

Mi reino por un cabrito, o el ritual norestense más profundo.

México tiene la virtud de poseer diversos platos iconos de culturas regionales. Son baluartes de la complejidad gastronómica mexicana; piezas de un enorme rompecabezas que construye el fenómeno cultural hoy patrimonializado. El cabrito al pastor es sinónimo del noreste, concretamente de Coahuila y Nuevo León, pero sin descartar sus usos en Tamaulipas. Se trata deSigueSigue leyendo «Mi reino por un cabrito, o el ritual norestense más profundo.»

Viajar en el tiempo: de Monclova a Monterrey

De la fritada a los frijoles con veneno; del origen de la vida a un vinícola que tiene más de 100 años; lo que viví en este recorrido por Monclova fue un recorrido por el tiempo espacio de Einstein-Rosen.

Frijoles refritos base tradicional

Lalo Plascencia prepara base de frijoles fritos para cocina mexicana. Los frijoles fritos son la base para los platos de frijoles refritos, purés o sopas en diversos estados de México. #cocinamexicana #LaloPlascencia #chef Los frijoles son una de las preparaciones más importantes de la cocina mexicana junto con el maíz. Es uno de los seisSigueSigue leyendo «Frijoles refritos base tradicional»

UDEM nuestra casa académica 91/366

El CIG tiene una casa académica universitaria: la UDEM. En ella a través del CIDEM (Centro de Incubación y Desarrollo Empresarial) logramos diseñar un modelo de negocios que haga de la innovación una forma de vida rentable económica y profesionalmente. Uno de los retos más importantes es el diseño del Modelo Universo Investigación Gastronómica, queSigueSigue leyendo «UDEM nuestra casa académica 91/366»

Hacer equipo te hace fuerte 89/366

El 28 de marzo de 2016 tiene un significado especial: será el día en que por primera vez en México se reúne un equipo de cocineros y diseñadores industriales con la finalidad de integrar un equipo de trabajo que constituirá la fuerza intelectual de las líneas de investigación e innovación del Centro de Innovación Gastronómica.SigueSigue leyendo «Hacer equipo te hace fuerte 89/366»