Resultado de un largo proceso de investigación, el cacao criollo almendra blanca de Tabasco es único en el mundo. Conócelo y comparte.
Archivo de categoría: Junio
Sal española para salsa mexicana 159/366
La sal, como todos los insumos, es un reflejo del suelo, el cielo o mar que los produce; terroir para los franceses. La sal marina es un reflejo innegable del agua del mar de la que se extrae, de la tierra sobre la que se coloca y del sol que la seca. Hace siglos eraSigueSigue leyendo «Sal española para salsa mexicana 159/366»
Innovación a la mexicana 158/366
Dedicarse a la innovación suena atractivo, sexy, un tanto misterioso y confuso. Dedicarse a la innovación en gastronomía suena aún más complejo, así como un título nobiliario a los que nadie puede oponerse por ser imposible encontrar argumentos que lo sometan a juicio. Suena laberíntico, complicado, científico dicen algunos, extraño dicen otros, nuevo y atractivoSigueSigue leyendo «Innovación a la mexicana 158/366»
Tortillas por aplausos 157/366
La cocina mexicana debe contar con técnicas y métodos propios para ser estudiados por cualquiera. No solo debe aplaudirse sino replicarse adecuadamente.
Pensar en colectivo 156/366
Se dice que solo se llega rápido, pero acompañado se llega lejos; y es una forma de aceptar que estar junto a mentes y corazones brillantes que tienen las mismas intenciones y búsquedas que uno mismo es la mejor oportunidad de crecer como personas y profesionales.La soledad es buena consejera para la investigación e innovaciónSigueSigue leyendo «Pensar en colectivo 156/366»
Pensar en individual 155/366
Aquellos dedicados o apasionados de la investigación e innovación requerimos de momentos de soledad y silencio, de contacto con los pensamientos más profundos, con la voz interior que guía las decisiones y acciones que se convertirán en academia. El tomarse momentos o periodos de tiempo para la reflexión individual es una de las necesidades básicasSigueSigue leyendo «Pensar en individual 155/366»
¿Rescatar o Innovar? 154/366
En el CIG entendemos que existen dos maneras para preservar las tradiciones: aquellas que las inmovilizan y las destinan a convertirse en piezas de museo (le llamamos el Paradigma del Formol), y la otra visión es la de preservar a través del uso responsable y consciente de dichas tradiciones. Y la manera en que proponemosSigueSigue leyendo «¿Rescatar o Innovar? 154/366»
Declaratoria Vanguardia Mexicana
Los cocineros requieren de una declaratoria de vanguardia mexicana que los guíe con valores de No miedo, No vergüenza, No pereza.
La mesa está servida (Mesamérica 2013)
El escencario de Mesamérica en el auditorio BlackBerryReunirse nunca pasará de moda. Simple conversación, necesidad reflexiva, o ganas de compartir. Los pretextos siempre sobran y los mexicanos somos especialistas para inventarlos, construirlos y hacerlos realidad.Con o sin vino, pero siempre con comida. La mesa mexicana es el pretexto en sí mismo, una posibilidad para cambiarSigueSigue leyendo «La mesa está servida (Mesamérica 2013)»
Códigos Mezcaleros
El mezcal es amistad. Permite la sociabilización efectiva y hace reconocer o exaltar lo mejor de cualquiera y de todos. Beber mezcal es hacer comunidad, como en los viejos tiempos, como cuando los vasos estaban hechos de jícaras naturales y al compás de los carrizos la amistad fluía en cada sorbo, en cada botella, enSigueSigue leyendo «Códigos Mezcaleros»
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