La sal, como todos los insumos, es un reflejo del suelo, el cielo o mar que los produce; terroir para los franceses. La sal marina es un reflejo innegable del agua del mar de la que se extrae, de la tierra sobre la que se coloca y del sol que la seca. 

Hace siglos era tan valorada por ser poco común y tras la infinidad de avances tecnológicos hoy es un imprescindible en las cocinas y mesas del mundo. Pero ¿qué pasaría si verdaderamente exploráramos las virtudes organolépticas de cada tipo de sal y su influencia en el sabor final de los productos? ¿Qué pasaría si combinamos una sal de un lugar del mundo para sazonar preparaciones de otro lugar? ¿Qué pasaría si una sal del sur de España sazonara una salsa kut de habaneros quemados a las brasas? ¿Generaríamos un tercer sabor fuera de las concepciones actuales? ¿las notas gustativas cambiarían, y serían imperceptibles o notorias? ¿estaríamos innovando o atentando en contra de las tradiciones? ¿Qué piensan?