Entre los publirelacionistas, la crítica nulificada, y la educación mediocre me siento atrapado en un mundo que parece irse al despeñadero. Clavado en un bar podría encontrar la respuesta.
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Cubear como sustantivo y verbo. Cubas en San Luis Potosí.
Los mexicanos tenemos la costumbre de que aquello que nos gusta lo convertimos en un verbo. Una vez verbalizado un acto, procedemos a adverbiarlo sin complicación: bruncheamos rico, enfiestamos duro, o nefasteamos denso. Cubeamos a gusto.
Estrellados (reflexiones sobre la Guía Michelin México)
Este texto reflexiona sobre las estrellas Michelin en México, destacando la mínima felicidad resultante y la controversia en torno a la Guía Roja. Se cuestiona la legitimidad de las evaluaciones y se expone la influencia de intereses comerciales y políticos. A pesar de las contradicciones, se reconoce que la industria gastronómica seguirá su curso.
¿Cuánto cuesta la cocina mexicana? Tres duras verdades.
¿Sabemos el valor de la cocina mexicana tradicional? ¿Realmente pagamos lo justo para que aquellos que la preparan tengan una vida justa y puedan considerarla como negocio? ¿Es rentable el modelo de cocina mexicana tradicional como lo conocemos?
Pésame por fallecimiento Alejandro Huesca (UDEM)
El Centro de Innovación Gastronómica se une a la pena de la familia Huesca Colunga por el sensible fallecimiento del Mtro. Alejandro Huesca Mariño, director de la Incubadora de Negocios de la Universidad de Monterrey UDEM, nuestra casa académica en Monterrey. Durante estos últimos años, el Mtro. Huesca fue parte importante de nuestro crecimiento comoSigueSigue leyendo «Pésame por fallecimiento Alejandro Huesca (UDEM)»
El mole como resumen perfecto 164/366
El mole es uno de los platos icónicos de la cocina mexicana. A pesar de su diversidad, capacidad para representar las microexpresiones regionales, puede ordenarse técnicamente. Uno de los retos de Lalo Plascencia es ofrecer un ordenamiento del mole como método que exprese técnica y emoción Cuando la mezcla de un mole se convierte enSigueSigue leyendo «El mole como resumen perfecto 164/366»
¿Qué pasaría si tatemaramos al mundo? 163/366
¿Qué pasaría si un día el mundo comenzara a consumir todos los días tortillas asadas o tatemadas, sobre un comal o directo a las brasas? ¿qué pasaría si TATEMARAMOS al mundo para darle más sabor? Hacia la Generación II Equipo de Innovación CIG a realizarse en Licenciatura en gastronomía UVAQ Morelia del 15 al 26SigueSigue leyendo «¿Qué pasaría si tatemaramos al mundo? 163/366»
Convocatoria Generación II del Equipo de Innovación CIG
A la comunidad gastronómica: El Centro de Innovación Gastronómica (CIG) está dedicado a la generación de conocimiento gastronómico aplicable en educación, tecnología y creatividad culinaria. Como antecedente, en abril de 2016 por primera vez en México se reunieron durante dos semanas 8 cocineros y 2 diseñadores industriales para conformar la Generación I del Equipo deSigueSigue leyendo «Convocatoria Generación II del Equipo de Innovación CIG»
Enchilamiento como sexto sabor 162/366
Pensando cómo el Enchilamiento se convertirá en el Sexto Sabor, las razones son muchas, las perspectivas para fundamentar este proyecto será una de las grandes líneas de innovación de la Generación II del Equipo de Innovación CIG que en la Universidad Vasco de Quiroga trabajaremos del 15 al 26 de agosto. Tenemos que ver al capsicum ySigueSigue leyendo «Enchilamiento como sexto sabor 162/366»
Las botanas en las cantinas mexicanas 161/366
Las botanas cantineras son un viaje a las gastronomías locales. Un recorrido de platos y bebidas que reflejan lo complejo de ser mexicano.
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