La champaña representa lujo, pero su compra en México es costosa, particularmente las marcas reconocidas. Para apreciarla, se recomienda desconfiar de la publicidad, entrenar el paladar, comenzar con opciones más accesibles y aprender a disfrutarla. Comprar fuera de temporada también ayuda a obtener mejores precios. Le Don de la Mer es una recomendación destacada.
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¿Por qué la imperfección no es lujo en la gastronomía?
El autor reflexiona sobre la saturación informativa y la búsqueda de autenticidad en un mundo donde la imperfección se promueve como ideal. Critica la mercadotecnia que glorifica lo imperfecto en la gastronomía, defendiendo la búsqueda de la perfección como pilar de la excelencia profesional. Se niega a aceptar estándares bajos en el servicio culinario.
Simulación de éxitos. Disertaciones sobre quiénes somos o pretendemos ser.
¿Quiénes somos realmente? ¿los que nos mostramos en instagram o los que calculamos qué publicar? ¿Somos la versión editada y filtrada de nosotros mismos o queda algo de real que mostrar al mundo?
Eneagrama y futuro, gastromarketing 2018
Les comparto mi reflexión sobre el Congreso Gastromarketing 2018 en Málaga, inspirado en Jesús Sánchez y Joan Roca #innovacion #gastromarketing #venacomer
Aprende a cumplir tus sueños 61/366
Soñar revela caminos que nos permiten ser mejores personas, diseñar futuros insospechados, y creer que las cosas pueden ser modificadas y mejores. Soñar es mostrarle a la mente y al corazón caminos nuevos, rutas que otros no han recorrido –tal vez por miedo o por falta de voluntad- pero que se abren frente a nuestrosSigueSigue leyendo «Aprende a cumplir tus sueños 61/366»
El conocimiento es el camino 60/366
Cuando hacemos Investigación Gastronómica debemos recordar que el conocimiento no es una meta o un objetivo a alcanzar, en realidad es el camino por el que circulamos, por donde nos movemos para poder avanzar personal y profesionalmente. Y es que el conocimiento no es algo intangible o inalcanzable, ni un premio reservado solo para losSigueSigue leyendo «El conocimiento es el camino 60/366»
La Información Cualitativa 59/366
La Información Cualitativa se distingue por ser todo aquello que no es numérico, que muchas veces no se obtiene de estadísticas, sino que describe cualidades o características casi siempre inconmensurables, de personalidad, de identidad o que pueden contener información algunas veces subjetiva e interpretable.Generalmente se trata de una revisión de los aspectos individuales y grupalesSigueSigue leyendo «La Información Cualitativa 59/366»
La Información Cuantitativa 58/366
La Información Cuantitativa son todos aquellos datos numéricos: estadísticas, gráficas, cifras que resultan de la Documentación Bibliográfica o que pueden construirse mientras se investiga en Campo. Esos números son aparentemente inertes, fríos a la vista pero son fundamentales para contar con una investigación certera y veraz.El número de restaurantes de una ciudad, la cantidad deSigueSigue leyendo «La Información Cuantitativa 58/366»
Hay dos tipos de información obtenida 57/366
El resultado directo de los dos tipos de Documentación es la información. Fotografías, cifras, números, anotaciones, entrevistas, y todo tipo de datos que resumen la revisión que hicimos del fenómeno que estamos estudiando. La mayoría de las veces esos datos se acumulan de tal forma que parecen imposibles darles un orden básico para comenzar aSigueSigue leyendo «Hay dos tipos de información obtenida 57/366»
Las Herramientas para Documentar 56/366
Como los soldados tienen sus armas y mochilas de ataque; como un doctor tiene un maletín de atención básica, el investigador gastronómico debe tener herramientas que le ayuden a Documentar adecuadamente la realidad De Campo y la Bibliográfica.Parecen recomendaciones lógicas o básicas, pero a lo largo del camino he descubierto que nadie nos dice queSigueSigue leyendo «Las Herramientas para Documentar 56/366»
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