Por Eduardo Plascencia Texto publicado en Revista Mujeres de Oaxaca, septiembre 2010 Desde la gastronomía también se mueven conciencias en aras de transformar las barreras de lo posible. El llamado por el orgullo nacional ya no triunfará desde la política; confío que lo haga desde la cocina.Un aniversario es un tiempo de aceptación, reflexión ySigueSigue leyendo «El Atardecer de un Siglo»
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Cómo se hace un libro 1
Da click en el título de la entrada para ver el reportaje especial Cómo se hace un libro 1 grabado en el Aula QueBo! del chocolatero mexicano José Ramón Castillo durante la elaboración del libro KAKAW para la Fundación Grupo México.Esperen el libro. Den click en el enlace de abajo o en el título deSigueSigue leyendo «Cómo se hace un libro 1»
Esbozos del terroir vinícola mexicano
Por Eduardo PlascenciaEl dominio de una actividad, cualquiera que sea, obedece a un conocimiento profundo de sus secretos, al manejo de sus detalles más íntimos y a la supeditación del ego a la fuerza contenida en la naturaleza. Esa fuerza, unas veces tierra otras mar, nos determina y construye. Al final, somos vía para queSigueSigue leyendo «Esbozos del terroir vinícola mexicano»
¿Cocina de artistas o de farsantes?
Por Fernando SavaterEl esnobismo, la falacia, la superficialidad e incluso la cursilería parecen haberse adueñado de muchos restaurantes actuales. Hace poco, en una asamblea gastronómica titulada Madrid Fusión, el reputado cocinero Santi Santamaría (que ejerce sus habilidades en el restaurantes barcelonés Can Fabes) hizo unas declaraciones que despertaron a la vez polémica y entusiasmo. RodeadoSigueSigue leyendo «¿Cocina de artistas o de farsantes?»
Difusión de la Revolución GastroMX
El Centro Culinario Coronado y la empresa experta en gestión de eventos gastronómicos, Sevicios Bonval, organizan el Congreso Gastronomía y Mucho Más que pretende difundir entre estudiantes y miembros de la industria gastronómica temas sobre el servicio de mesa, enología, sumillería, coctelería y flair.A realizarse el 22 de julio en las instalaciones del Centro CulinarioSigueSigue leyendo «Difusión de la Revolución GastroMX»
Mineralidad Vs. Salinidad
Por José Luis Durand enólogo y propietario de la vinícola Sinergi-vt Foto cortesía José Luis Durand Cada vez más, escucho en las catas de vino mexicano que se refieren a la sensación de salinidad de los vinos como «mineralidad» y me parece que esto tiene que ver con un intento sutil -o quizá burdo- deSigueSigue leyendo «Mineralidad Vs. Salinidad»
Difusión de la Revolución GastroMX
Agradezco al periodista HÉCTOR LEÓN DIEZ, del periódico LA RAZÓN y del blog todoculturaagencia.blogspot.com, por la entrevista que me realizó sobre los sabores sudafricanos.Les dejo los links para que puedan visitar ambas intervenciones.Cambio y fuera…http://www.razon.com.mx/spip.php?page=nota&id_rubrique=4&id_article=35887http://todoculturaagencia.blogspot.com/2010/06/la-identidad-gastronomica-en-sudafrica.html
Aproximaciones de la Revolución GastroMX
Hacia una definición de la Revolución GastroMXPor Eduardo PlascenciaFotos cortesía Diana Plascencia «Un hombre con una idea nueva es un loco hasta que la idea triunfa»Mark TwainAnte la necesidad de definir conceptos dentro de marcos teóricos asequibles -confieso que esa necesidad proviene del deseo científico de ofrecer significaciones- viene muy al caso comentar sobre lasSigueSigue leyendo «Aproximaciones de la Revolución GastroMX»
Delicadeza Cristalina. La importancia del agua en la restaurantería I
Por Luca Ballotta Sommelier y gerente general del restaurante Casa Mediterránea Playa del Carmen, Quintana Roo Fotos cortesía Luca Ballotta Un agua mineral es un líquido subterráneo que durante su viaje dentro de distintos terrenos montañosos, volcánicos o de corrientes debajo de la superficie, se purifica y captura características químicas, físicas y sensoriales que determinanSigueSigue leyendo «Delicadeza Cristalina. La importancia del agua en la restaurantería I»
Hacia una Baja California Contemporánea… El camino de UNO
Por Eduardo PlascenciaFoto cortesía chef Diego Hernández BaquedanoA pocos días de que el Restaurante UNO se mude de su actual ubicación en Tijuana para comenzar un nuevo camino en Ensenada, surgen reflexiones que no pueden detenerse alrededor de la cocina de Baja California.Pensar en la cocina de Baja California, en ese largo pedazo de tierraSigueSigue leyendo «Hacia una Baja California Contemporánea… El camino de UNO»
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