Las tradiciones no son piedra muerta o lapidas inamovibles. Están vivas, se piensan y reflexionan. Nos construyen y nos dan identidad y oportunidad de repensar nuestro papel dentro del espacio histórico que nos toca vivir. Esas tradiciones, como ejemplo los textiles tradicionales, están hechos para repensarse ética, humana y responsablemente. Esta reflexión se hace a partirSigueSigue leyendo «Repensemos nuestra historia»
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MÉXICO, DF. El rostro de Enrique se ve ligeramente cansado pero satisfecho. Con ese gesto que sólo el trabajo bien hecho, el irrenunciable compromiso con la evolución constante y el deseo de trascendencia generacional ofrece. Definitivamente somos más viejos. Parece que pasaron días y no años cuando regresamos de un viaje a la costa oaxaqueñaSigueSigue leyendo «36»
Visita Dzizilché, Yucatán
Las papas fueron el pretexto
BORACAY, Filipinas. En esta ocasión la muy mexicana frase “nadie sabe para quien trabajan” tomó un nuevo sentido. La Asociación Estadounidense para la promoción de las Papas (la US Potato Board en inglés) invierte varias decenas de millones de dólares al año para la promoción de las papas y sus subproductos (papas congeladas en puréSigueSigue leyendo «Las papas fueron el pretexto»
Lo mejor de dos mundos
CIUDAD JUÁREZ, Chihuahua. La placa de metal lo dice todo. Una delgada e imaginaria línea se convierte en frontera de dos contrastantes países, de dos estilos de vida, de dos concepciones y entendimientos del mundo. Del lado derecho: Ciudad Juárez, Chihuahua; del izquierdo El Paso, Texas. A la derecha, la alguna vez nombrada ciudad másSigueSigue leyendo «Lo mejor de dos mundos»
El México Gastronómico de hoy
Vanguardia, contemporaneidad, evolución y transformación parecieran palabras comunes del lenguaje gastronómico internacional. No es posible comprender el progreso de España sin el proceso de construcción conceptual vanguardista que permanentemente impera desde la caída del franquismo. No es entonces coincidencia el desplazamiento de Francia y la toma del liderazgo culinario global. No es entonces coincidencia queSigueSigue leyendo «El México Gastronómico de hoy»
El lugar de la Chía
TUXTLA GUTIÉRREZ, Chiapas. El cochito caldoso, el pozole frío y los nuégados están sobre la mesa. Los nombres parecen no hacer alusión a platos de alguna región mexicana, e incluso, parecen contrariar a lo ya existente. Las preguntas sobre la preparación son inmediatas. Las recetas suenan familiares y los ingredientes son el definitivo punto deSigueSigue leyendo «El lugar de la Chía»
mole negro
OAXACA, Oaxaca. Inspirado en la afirmación del vasco Joseán Alija de que el mole es la auténtica verdad gastronómica de un pueblo dedico estas líneas a relatar, y agradecer, el encuentro de nuevos amigos, el reencuentro de los viejos, la visita a la tierra materna, la confirmación de la esencia evolutiva.Entre paradojas de la historiaSigueSigue leyendo «mole negro»
TIERRA FUEGO Y COCINA El saber del sabor 2012
Oaxaca es tierra, fuego y cocina. Es la tierra de mi madre. Comparte la sabiduría ancestral.
De congresos y certezas
GUANAJUATO, Gto. Parece que Guanajuato está acostumbrado a recibir desde hace tres años a casi 50 chefs de todo el mundo interesados en difundir sus filosofías. París, España, Ecuador, Colombia, México, Estados Unidos, Dinamarca y Suecia fueron los países representados. La tercera edición de Madrid Fusión México terminó con éxitos, complejidades y retos.De la calidadSigueSigue leyendo «De congresos y certezas»
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