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El plátano ideal, selección y necesidades en casa

 Frente a las más de 400 variedades existentes de plátanos en el mundo, surge una pregunta muy justificada: ¿cuál es el plátano ideal para cada uno de nosotros? Y la respuesta varía de acuerdo a los expertos que contesten: cocineros, nutriólogos y hasta vendedores de frutas.La resolución del problema comienza cuando se presta atención alSigueSigue leyendo «El plátano ideal, selección y necesidades en casa»

Secretos para conservar Plátanos Mexicanos

Los plátanos mexicanos son resistentes y de gran calidad, sin embargo, las diversas condiciones climáticas y la acelerada vida que hoy se vive en las ciudades hacen que se olviden algunas consideraciones de almacenaje para alargar su tiempo de vida en condiciones óptimas para su consumo.Un plátano en punto ideal de madurez puede refrigerarse paraSigueSigue leyendo «Secretos para conservar Plátanos Mexicanos»

Plátano Mexicano, versatilidad culinaria

Los plátanos mexicanos son famosos por su sabor, calidad extraordinaria y capacidad de adaptarse en diversidad de platos dulces y saladosLos plátanos mexicanos son famosos en todo el mundo por su sabor, textura y capacidad de adaptación en diversidad de platos dulces y salados. Las regiones productoras del sur de México son ejemplo de cómoSigueSigue leyendo «Plátano Mexicano, versatilidad culinaria»

Plan 2015 Investigación e Innovación Gastronómica

Breve mensaje, 2015 es un año de nuevos retos y proyectos: El Año de la Investigación Gastronómica.Reconozco la necesidad de comprender los avances y logros obtenidos en materia de investigación gastronómica. La conciencia dicta REVISAR, REORDENAR, RECLASIFICAR toda la información publicada en el blog Nacionalismo Gastronómico y en otros medios  en los que me hanSigueSigue leyendo «Plan 2015 Investigación e Innovación Gastronómica»

REPOSTERÍA MEXICANA, PLAN B

Repostería Mexicana, Plan BEste documento es el resultado primigenio de una serie de conversaciones realizadas durante los meses de febrero a abril de 2014 entre destacados miembros de la comunidad repostera de Nuevo León y miembros de la comunidad académica mexicana cuya única finalidad fue la del intercambio de opiniones sobre los conceptos fundamentales deSigueSigue leyendo «REPOSTERÍA MEXICANA, PLAN B»

COCINERGIA II Cocina Yucateca de Vanguardia

Este viernes 8 de agosto a las 18 horas, ITAB recibirá a grandes cocineros y miembros de la industria gastronómica de México para la realización de la segunda edición de este proyecto que pretende unificar los estudiantes con los profesionales. COCINERGIA esta edición reune a Christian Bravo directamente desde Mérida, Yucatán, para cocinar los platosSigueSigue leyendo «COCINERGIA II Cocina Yucateca de Vanguardia»

Provocaciones Gastronómicas (Repostería Mexicana)

Nada me hace más feliz que poder compartir los éxitos de los alumnos y del equipo de trabajo de ITAB. Esta edición organizada por los alumnos de diferentes tetramestres de la Carrera Técnica en Alimentos y Bebidas en la que se hablará solamente sobre Repostería Mexicana, un proyecto que construimos y apoyamos desde hace variosSigueSigue leyendo «Provocaciones Gastronómicas (Repostería Mexicana)»

Con la mesa a punto

En realidad la mesa tiene varias maneras de expresarse, usos múltiples para un espacio físico cada día más diverso. La reflexión es uno de esos usos, una manera de abstraer lo material, una forma de hacer comunidad a través de las ideas, para hablar con palabras de Alfredo Villanueva, con quien he compartido discusiones ySigueSigue leyendo «Con la mesa a punto»