La investigación gastronómica exige el compromiso con la localidad en la que se está inscrito. Nuestra Metodología establece que todo aquello que sea parte del ambiente natural y social del lugar de residencia puede y debe formar parte de un proceso de Documentación cuyo principal objetivo es el procesamiento creativo para fortalecer los procesos deSigueSigue leyendo «Maderas Yucatecas (KUUK Investigación)»
Archivo de categoría: Yucatán
Maíces y cosmogonía maya (KUUK Investigación
En KUUK Restaurante, del chef Mario Espinosa, y KUUK Investigación, estamos conscientes de la responsabilidad que tenemos al radicar en una de las regiones con mayor trascendencia gastronómica del mundo: Yucatán.Es por esto que nos dimos a la tarea de que nuestra Metodología de Investigación fuera una herramienta para nutrir de información de campo ySigueSigue leyendo «Maíces y cosmogonía maya (KUUK Investigación»
Choch o tripas de pavo en recado negro
Explicación torteado a mano
Maíces Yucatecos
Visita Dzizilché, Yucatán
Mercado de Umán, Yucatán
De vinos y licores 4 dummies V
MÉRIDA, Yucatán. Un bebida extrema, sería la respuesta ideal a la pregunta planteada en el título. Para la temporada de calor intenso se requiere de bebidas refrescantes. Pero para los lugares en donde la temperatura excede los 30ºC como promedio se requieren de medidas –y bebidas- poco ortodoxas. Para la península de Yucatán –que tieneSigueSigue leyendo «De vinos y licores 4 dummies V»
Tortas cochinita pibil Yucatán
La cochinita pibil en Yucatán se come en torta, para desayunar y entre semana. Es un plato ritual y cotidiano de complejidad cultural peninsular.
La cocina del humo 1
primer cápsula del diario de campo del libro LA COCINA DEL HUMO en coautoría con el chef Luis Barocio, de la Escuela Culinaria del Sureste. first capsule of the research daily camp notes of the book SMOKE CUISINE with Chef Luis Barocio. https://www.youtube.com/watch?v=pipq9p1Tvz0 https://www.youtube.com/watch?v=INVnxWi3PO4 https://www.youtube.com/watch?v=BpuY3E1G5F4
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