Archivo de categoría: Yucatán

La ceiba, el elote y el peje.

Yaaxché, de Wilson Alonzo, cumplió 2 años. Fui padrino de cocina en la inauguración y fui padrino de brindis en esta celebración. Lo ahí sucedido es de las mejores experiencias vividas.

Queso con paella (Encuentros Mérida y Querétaro)

Un par de viajes a Mérida y Querétaro me hicieron recordar que en cocina somos unos infantes deseosos de conquistar el mundo. Somos un gremio único, divertido y apasionado. Somos cocineras y cocineros de México.

El axiote para mi recado 149/366

El axiote para el recado rojo de Yucatán en su mayoría es producido fuera de México. Un problema silencioso que atenta contra la gastronomía peninsular. Todas las cocinas en el mundo tienen principios de sazón, columnas vertebrales de sabor, o maneras en la que se podría definir su perfil organoléptico. Estos principios son los queSigueSigue leyendo «El axiote para mi recado 149/366»

Taco de pollo Pibil

Hoy #1000tacos2015 #venacomer Pollo al estilo Pibil. Elaboración casera con receta tradicional de Timucuy, Yucatán.  Pibil es una palabra derivada del término maya piib que significa enterrado o bajo tierra. Pibil hace referencia a la cocción de una carne que tras ser marinada se envuelve en hojas de plátano y después enterrada en un orificioSigueSigue leyendo «Taco de pollo Pibil»

Curso cocina yucateca. 1 y 3 octubre. Mérida, Yucatán

                                            CursoPasado y presente de la cocina yucateca.Una entrada al conocimiento de la gastronomía peninsularDirigido a: estudiantes de cocina, profesionales de la gastronomía, comunidad extranjera y de otros estados radicada en Yucatán, público en general interesado en el tema.Fechas: Martes 1 y jueves 3 de octubre de 2013, de 16 a 19 horas.Duración: 6 horasSigueSigue leyendo «Curso cocina yucateca. 1 y 3 octubre. Mérida, Yucatán»

Kanasín, entre criollos y paisitas (KUUK Investigación)

Es cierto que la mayoría de las poblaciones aledañas a la ciudad de Mérida, capital de Yucatán, son una especie de viaje en el tiempo y el espacio. Un recorrido sutil entre las condiciones yucatecas contemporáneas, un recordatorio de la compleja etapa de la vida henequenera, y un suspiro a veces fuerte otras sutil deSigueSigue leyendo «Kanasín, entre criollos y paisitas (KUUK Investigación)»

Sal Rosa el misterio (verdades y mitos)

La sal rosa de Yucatán es uno de los productos gastronómicos con menos información disponible. En 2012 realicé una investigación de campo en la que revelé sus misterios, realidades y mentiras. La sal rosa es un producto obtenido en condiciones infrahumanas y vendido por algunos comerciantes poco éticos a precios exhorbitantes. Aquí la verdad sobreSigueSigue leyendo «Sal Rosa el misterio (verdades y mitos)»