Todas las disciplinas universitarias nacieron de forma muy similar: primero como una actividad humana inconsciente, luego como un ordenamiento primigenio de dichas necesidades, para después tomar forma de una serie de acciones, pensamientos, posturas y reglas generales de cómo o para qué hacer las cosas desde ese punto de vista específico. Desde la Filosofía, entendidaSigueSigue leyendo «Hacia un camino de ciencia 100/366»
Archivo de categoría: UIG Universo Investigación Gastronómica
«Daría todo lo que sé por 1/4 de lo que desconozco» 99/366
Por Anel HernándezGeneración I Equipo de Innovación CIGDía 0: me reconozco como un ser limitado y con equivocaciones lo que me permite abrir mi panorama y mente. Me considero una ignorante y con sed de conocimiento lo que dará capacidad para actuar; sé que me rijo por un ambiente inmediato y mayor a mi queSigueSigue leyendo ««Daría todo lo que sé por 1/4 de lo que desconozco» 99/366″
Fundamentos de las mesas mexicanas: productos y técnicas 98/366
Las mesas mexicanas se llenan de dos cosas fundamentalmente: productos y técnicas. Está muy claro que en México la diversidad de productos ha sido una de las principales razones por las que la gastronomía nacional tiene un lugar privilegiado en la historia de las cocinas del mundo. En el tema de lo técnico, hay queSigueSigue leyendo «Fundamentos de las mesas mexicanas: productos y técnicas 98/366»
Antropología de la alimentación 96/366
Para cerrar el ciclo de participaciones de expertos en diversas áreas, José Antonio Vázquez -cocinero y doctor en antropología por la Universidad de Barcelona- habló con la Generación I del Equipo de Innovación CIG sobre las bases de la antropología de la alimentación, los paradigmas actuales sobre la cocina mexicana, sus actores tradicionales y contemporáneos.Además,SigueSigue leyendo «Antropología de la alimentación 96/366»
Formulación del Verde Tabasqueño 93/366
El verde tabasqueño es un plato tradicional único. Lalo Plascencia lo convirtió en fórmula tras 10 horas de trabajo de innovación.
El poder de la unión 88/366
Solos se llega más rápido; acompañados se llega más lejos. Para crecer hay que hacer unión y promover equipo.
Los ingredientes hacen la diferencia 87/366
En CIGMexico creemos que el equipo está conformado por individualidades sólidas, únicas y distintas. Son ingredientes fundamentales para la innovación exitosa.
Vincular y Valorar 86/366
El cocinero investigador debe vincular el conocimiento obtenido con otros actores y otros medios. Es una forma de valorar las tradiciones y preservarlas.
Las transformaciones invisibles 85/366
En la investigación gastronómica se generan transformaciones sutiles, casi invisibles, que modifican para siempre nuestra forma de ver la vida.
Con las metas firmes 84/366
En algún punto del proceso de investigación, nos veremos obligados a dejarla a un lado, a suspender brevemente lo que hacemos para buscar financiamiento, continuar con otras actividades, o atender pendientes que muchas veces son imposibles de posponer. Son esos momentos en los que debemos reflexionar sobre nuestro compromiso con la investigación y sus objetivos.Idealmente,SigueSigue leyendo «Con las metas firmes 84/366»
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