Para cerrar el ciclo de participaciones de expertos en diversas áreas, José Antonio Vázquez -cocinero y doctor en antropología por la Universidad de Barcelona- habló con la Generación I del Equipo de Innovación CIG sobre las bases de la antropología de la alimentación, los paradigmas actuales sobre la cocina mexicana, sus actores tradicionales y contemporáneos.
Además, reflexionó sobre las posibles formas del consumidor, sus alcances y retos para contribuir al a reflexión del «Restaurante Mexicano en 2026» que es uno de los retos académicos más importantes que tiene el CIG a partir de la fundación de L’Avocat Innovation House, el primer espacio dedicado a la interacción entre la Gastronomía y el Diseño en México.
Publicado por elcig.mx
Grupo académico de carácter gastronómico dedicado a la innovación, extensión y vinculación.
MISIÓN. Ser un grupo de referencia dedicado a la investigación y transformación de los paradigmas gastronómicos actuales, que extienda el conocimiento generado hacia la comunidad, lo vincule y divulgue de manera efectiva a la industria de alimentos y bebidas para enriquecer a la Gastronomía como actividad social y científica.
VISIÓN. Para el 2030 ser un referente académico nacional e internacional reconocido por la comunidad gastronómica y científica resultado de la aplicabilidad de su conocimiento generado, la formación de profesionales de alto nivel en sintonía con centros de enseñanza superior, y por su contribución a la expansión de la Gastronomía.
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