octubre 25, 2010 9:53 am Publicado en: YucatánMérida Yuc,.- El voraz pez león, cuya aparición en mares de la Península de Yucatán y en particular el Caribe Mexicano tiene en alerta a las autoridades de la zona desde el año pasado, podría pasar de depredador a presa, mediante una ingeniosa combinación de turismo gastronómico y fomentoSigueSigue leyendo «Pez León, de depredador a exótico platillo yucateco»
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Kooben por la costa yucateca – Artículo7
La tercera jornada del recorrido gastronómico del festival Internacional Ko’ooben (Nueva Cocina Yucateca) inició en las playas de Telchac con la visita a la estación marina del CINVESTAV donde los Chefs nacionales y extranjeros fueron recibidos por la doctora Magaly Zacarías quien los condujo por un recorrido que algunos calificaron como «de otro mundo» paraSigueSigue leyendo «Kooben por la costa yucateca – Artículo7»
Pan artesanal yucateco
KVisita a una panadería artesanal en poblados cercanos a Mérida. https://www.youtube.com/watch?v=sZ7fjGl5VM0
Capsula GastroMX 2- Mercado Verde y huaraches
En Deconstrucción: CEBICHE PERUANO
Por Eduardo Plascencia Texto publicado en revista El Conocedor, junio 2010 A pesar de las disputas entre Perú, México, Chile y hasta China sobre la creación de este plato, el cebiche es un clásico veraniego de las grandes ciudades y un imprescindible en las regiones de fructíferas costas.Con intenciones conciliadoras, el cebiche puede entenderse comoSigueSigue leyendo «En Deconstrucción: CEBICHE PERUANO»
La Mirada de la Iguana I
Por Eduardo PlascenciaFotos Diana Plascencia Aylin tiene 8 años. En su mano izquierda carga un juguete que ganó de una bolsa de dulces. En la otra mano, sostiene una especie de crucifijo de madera con algo atravesado por en medio.-Es para ustedes- dijo al mismo tiempo que me ofrecía el crucifijo como si se trataraSigueSigue leyendo «La Mirada de la Iguana I»
Aproximaciones de la Revolución GastroMX
Hacia una definición de la Revolución GastroMXPor Eduardo PlascenciaFotos cortesía Diana Plascencia «Un hombre con una idea nueva es un loco hasta que la idea triunfa»Mark TwainAnte la necesidad de definir conceptos dentro de marcos teóricos asequibles -confieso que esa necesidad proviene del deseo científico de ofrecer significaciones- viene muy al caso comentar sobre lasSigueSigue leyendo «Aproximaciones de la Revolución GastroMX»
Evolución a la Mexicana II
Por El Decamerón Culinario Texto publicado en Revista Mujeres de Oaxaca, Febrero 2010Fotos Cocinero del Año México y Diana Plascencia“Ves cosas y dices: ¿Por qué?. Pero yo sueño cosas que nunca fueron y digo, ¿Por qué no?». George Bernard Shaw, escritor irlandés. Cuando lo imposible es parte de nuestro lenguaje diario, la mente queda limitada, la razónSigueSigue leyendo «Evolución a la Mexicana II»
¿Cocina creativa es igual a arte?
Alejamientos y aproximaciones de la Gastronomía como ciencia y/o arte o simplemente y sin embargo se mueve Por Eduardo Plascencia Texto para Cátedra Ferran Adrià de la Universidad Camilo José Cela Foto ilustración Adrià de Matt GroeningLa Gastronomía (1) es una actividad que constantemente complica el camino de aquellos que buscan encontrar su génesis o de los que simplementeSigueSigue leyendo «¿Cocina creativa es igual a arte?»
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