Ser investigador es responsabilidad del cocinero moderno. Pensar, teorizar y llevar a la práctica deben ser sus principales motivaciones. Texto adaptado y editado por Lalo Plascencia usando textos testimoniales de los miembros de la Generación II del Equipo de Innovación CIGMexico en 2016. Estos últimos días me he encontrado con que muchas personas me preguntanSigueSigue leyendo «¿Se puede ser cocinero e investigador? 168/366»
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El café de Colima 167/366
El café en Colima es resumen de lo mucho que desconocemos México, su historia y sus productos.
Programando actividades para la Generación II 166/366
La programación de las actividades de la Generación II del Equipo de Innovación CIG a realizarse del 15 al 26 de agosto en Universidad Vasco de Quiroga incluyen:THESAURUS. Emulando el modelo académico de APA para aportar rigor científico a la Gastronomía como disciplina científica. E6S. Enchilamiento como 6to sabor donde comenzaremos a fundamentar este polémico planteamiento desdeSigueSigue leyendo «Programando actividades para la Generación II 166/366»
Comienza la Generación II del Equipo de Innovación CIG 165/366
Hacer innovación es un estilo de vida. Pero para hacerla mejor hay que hacerla en familia, y no necesariamente la de los lazos sanguíneos, sino aquella que por diferentes circunstancias de la vida escoges y se quedan contigo. Desde hace cuatro meses, en el CIG diseñamos un formato de trabajo denominado Equipo de Innovación CIGqueSigueSigue leyendo «Comienza la Generación II del Equipo de Innovación CIG 165/366»
El mole como resumen perfecto 164/366
El mole es uno de los platos icónicos de la cocina mexicana. A pesar de su diversidad, capacidad para representar las microexpresiones regionales, puede ordenarse técnicamente. Uno de los retos de Lalo Plascencia es ofrecer un ordenamiento del mole como método que exprese técnica y emoción Cuando la mezcla de un mole se convierte enSigueSigue leyendo «El mole como resumen perfecto 164/366»
¿Qué pasaría si tatemaramos al mundo? 163/366
¿Qué pasaría si un día el mundo comenzara a consumir todos los días tortillas asadas o tatemadas, sobre un comal o directo a las brasas? ¿qué pasaría si TATEMARAMOS al mundo para darle más sabor? Hacia la Generación II Equipo de Innovación CIG a realizarse en Licenciatura en gastronomía UVAQ Morelia del 15 al 26SigueSigue leyendo «¿Qué pasaría si tatemaramos al mundo? 163/366»
Enchilamiento como sexto sabor 162/366
Pensando cómo el Enchilamiento se convertirá en el Sexto Sabor, las razones son muchas, las perspectivas para fundamentar este proyecto será una de las grandes líneas de innovación de la Generación II del Equipo de Innovación CIG que en la Universidad Vasco de Quiroga trabajaremos del 15 al 26 de agosto. Tenemos que ver al capsicum ySigueSigue leyendo «Enchilamiento como sexto sabor 162/366»
Las botanas en las cantinas mexicanas 161/366
Las botanas cantineras son un viaje a las gastronomías locales. Un recorrido de platos y bebidas que reflejan lo complejo de ser mexicano.
Cacao criollo almendra blanca Tabasco 160/366
Resultado de un largo proceso de investigación, el cacao criollo almendra blanca de Tabasco es único en el mundo. Conócelo y comparte.
Sal española para salsa mexicana 159/366
La sal, como todos los insumos, es un reflejo del suelo, el cielo o mar que los produce; terroir para los franceses. La sal marina es un reflejo innegable del agua del mar de la que se extrae, de la tierra sobre la que se coloca y del sol que la seca. Hace siglos eraSigueSigue leyendo «Sal española para salsa mexicana 159/366»
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